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餐厅服务人员礼貌礼节培训1 礼貌的定义2 礼节的定义3 礼貌礼节的具体表现方式  礼貌的定义 是人们之间相互表示友好和尊重的行为规范，即是向他人表示敬意的通称，是指切 一切争取他人好感的表现 礼节的定义 是对他人态度的外在表现和行为规则，是礼貌在语言行为仪态等方面具体表现，所谓礼节是对他人表示敬意的某种形式 餐厅礼节 　　以诚待人，礼貌服务是餐厅提供优质服务的最基本的要求。如果能够坚持礼节礼貌。周到服务，就能是顾客得到舒适的享受，同时也充分体现了餐厅优质服务的良好形象。 　　　 “客户至上、服务至上”作为餐厅的服务永久宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐饮人，我们的一言一行都代表着餐厅的企业形象，对客户能否进行优质服务直接影响到餐厅的企业声誉，即使餐厅有再好的商品，而对客户服务不周，态度不佳，恐怕也会导致餐厅的信誉下降，业绩不振。总之，讲求礼仪是餐厅对每位员工的基本要求，也是体现餐厅服务宗旨的具体表现。 第一节 常用礼节 一、握手礼节 　　握手是我们日常工作中最常使用的礼节之一。你知道握手的基本礼仪知识知识吗？握手时，伸手的先后顺序是上级在先、主人在先、长者在先、女性在先。握手时间一般在2、3秒或4、5秒之间为宜。握手力度不宜过猛或毫无国度。要注视对方并面带微笑。 　　握手也是大多数国家和地区人们相互见面和离别时的礼节，在各种社交场合和日常生活中，经常使用这一礼节。握手时应注意以下几点。 一、握手礼节 1. 遇到主人、妇女、年长者、身份高者，不应主动伸出手来，可现行问候，待对方伸出手时再握。如对方不伸手，点头微笑示意即可。 2. 对男子握手可适当重些，以示有情浓厚，但又不宜握得太重，以不产生手痛感为宜。 3. 对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻，否则不够友谊。 4. 男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。 5. 如有疾病或不便行握手礼时，可向对方声明，请求原谅。 6. 如遇多人同时握手，应等别人握完后再握，切忌抢着握、交叉握。 二、鞠躬礼节 　　鞠躬也是表达敬意、尊重、感谢的常用礼节。鞠躬时应从心底发出对对方表示感谢、尊重的意念，从而体现于行动，给对方留下诚意、真实的印象。 向客人问好,常采用15度的鞠躬礼节,鞠躬幅度不易过大。 三、问候礼节 问候礼节 是指在接待服务过程中同客人见面时表示尊重、问候、关心等的一种礼仪形式。在餐厅服务中，问候礼节要根据时间、场所、情景、接待对象和客人的风俗习惯等的不同而变化。内容如下。 早晨上班时，大家见面应相互问好！ 　一天工作的良好开端应从相互打招呼、问候时开始。 　 餐厅员工早晨见面时互相问候“早晨好！”、“早上好！”等（上午10点钟前）。 　因公外出应向部内或室内的其他人打招呼。 　在餐厅或外出时遇见客人，应面带微笑主动上前打招呼。 　下班时也应相互打招呼后再离开。 　 如：“明天见”、“再见”、“Bye- Bye”等。 三、问候礼节 1. 根据不同的时间主动问候，如“您好”、“您早”、“下午好”、“晚上好”、“欢迎光临”等。 2. 向就餐的顾客道别时应主动说“晚安”、“再见”、“下回见”、“欢迎再次光临”等。 3. 当节日到来时，要向顾客表示节日的祝贺，如“春节快乐”、“新年好”、“祝您圣诞快乐”等。 4. 顾客过生日或举行结婚庆典活动时，应向顾客表示祝贺，如“祝你生日快乐”、“祝你们新婚快乐、白头偕老”等。 5. 顾客生病时，应表示关心，可以说“请多加保重，祝你早日康复”等。 四、称呼礼节 --称呼用语是人们见面时常用的礼貌用语之一，在餐厅服务中正确使用称呼用语，会使顾客感到亲切，可以拉近顾客与服务员之间的距离。基本的称呼礼节内容如下： 称呼礼节 1. 对男性顾客可称“先生”，在知道顾客的姓名时，最好称“××先生”。 2. 对熟悉的宾客，可以称呼职务或职位，亲切；准确的称呼。 3. 对年轻的女性顾客可称“小姐”，对已婚的女性顾客可称“太太”，对不知道已婚的女性顾客可称呼“女士”。 4. 对有学问的顾客可称“博士先生”，或“××博士先生”。 5. 对相当于部长级以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上“阁下”两字以示敬重，如“长先生阁下”或“大使先生阁下”。 五、介绍礼节 宾主初次见面，需要介绍，其顺序如下： 1. 先把客人向我方人员介绍，之后再将我方人员介绍给客人。 2. 在一般情况下，应先把男子介绍给妇女，先把身份低者介绍给身份高者，先把年幼者介绍给年老者，先把未婚者介绍给已婚者。 3. 同级、同身份、同年龄时，应将先到者介绍给后到者。 4. 向双方作介绍时，要有礼貌的以手示意。手