食品营养与安全各类食物.pptVIP

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祖国医学研究认为,紫菜性味甘、咸、寒,功能化痰软坚,清热利水,补肾养心。《随息居饮食谱》记述:“紫菜活血养心,清烦除热,治不寐,利咽喉,提神开胃。” 紫菜中含有丰富的蛋白质,维生素?(A,B,C,E),镁等成分,而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。紫菜的碘含量非常丰富,几乎是粮食和蔬菜的100倍! 紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素?B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍,维生素B2比香菇多9倍,维生素C为卷心菜的70倍。 紫菜中含丰富的钙、铁元素,不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物,而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜每100克之中含镁高达460毫克之多,故又被誉称为“镁元素的宝库”。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、碘等。 为清除污染、毒素,使用前应用请水泡发,并换一两次水。胃肠消化功能不好应少食;腹痛便溏者不宜食用。 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。 长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。 茶与之相克 结石病人多吃可消结石 慢性腹泻的人慎用 早在20世纪50年代,美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。 研究表明:对47894名居民进行了长达6年的追踪调查,结果发现这些受试者在1982~1992年间,有812人患了前列腺癌,而摄入番茄酱、番茄汁、番茄,可降低这种癌变的危险度。 日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查,测定居民血浆中维生素A、C、E和β-胡萝卜素、番茄红素的水平,发现血浆番茄红素的浓度越高,胃癌发病率越低。 荷兰学者选择66名心肌梗塞患者,测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量,发现病人的番茄红素含量低于健康人,而且α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量,也比正常人体显著降低,说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。 天然番茄红素,能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下,用于防治高胆固醇或高血脂症,可以减缓心血管疾病的发展。 茄子祛风通经络,黄瓜减肥美容貌。十月萝卜小人参,冬瓜消肿利水尿。莴笋通乳利五脏,健脾益肾数山药。补中益气马铃薯,开胃抗寒红辣椒。止咳化痰胡罗卜, 白菜宽胸疏肠道。芹菜能降血压高。亭亭玉立荷莲藕,止血安神解酒妙。养血平肝黄花菜,蘑菇清毒是良药。海带含碘治甲亢,常吃菜花癌症少。 芋头散结治瘀肿,荸荠利咽热火消。心血管病食木耳,银耳强身又补脑。韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气,芹菜嫩降血压高。葱辣姜汤治感冒。 《本草纲目》记载:“枸杞,补肾生精,养肝,明目,坚精骨,去疲劳,易颜色,变白,明目安神,令人长寿。 《神农本草经》中,将枣列为上品,称其“补中益气,强力,除烦闷”。明代李时珍在《本草纲目》中说,枣主治心腹邪气,安中,养脾气,具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损、平胃气,通九窍,和百药,久服轻身延年。 红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质,其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍。 在中医处方里,红枣是一味最常见的药食同源方药,且它的补血功效也一直被传为佳话。红枣是天然的美容食品,还可益气健脾,促进气血生化循环和抗衰老。 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质; 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少; 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的; 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效; 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。对病后体虚的人也有良好的滋补作用 医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。 苹果中含有15%的碳水化合物及果胶,维生素A、C、E,钾 和多酚和黄酮类等抗氧化剂含量亦很丰富。 英国著名的药理学家苏珊·奥尔德里奇博士研究发现,苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为重要。美国艾尔·敏德尔博士研究指出,苹果中的可溶性纤维———果胶,可有效地降低胆固醇。 每日吃两个苹果的人,胆固

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