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餐饮营销策划 餐饮业的营销观念 请问大家三个问题： 薄利多销的现代快餐是不是营销？ 名厨师、名菜点和良好的装修是不是营销？ 广告促销是不是营销？ 餐饮营销是什么？ 餐饮营销就是—— “顾客至上” 新营销观念之一：“4C”营销 1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 2、给予顾客便利（Convenience） 3、与顾客沟通（communication） 4、关注顾客的成本 （cost to customer） 强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。 给予顾客便利（Convenience） 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。 外企公司宴请副市长的案例 一杯扎啤十几分钟没上来。 谢谢！ 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 * * 1 指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切经营活动 市场营销的概念 1 营销、推销和促销的区别 营销：顾客需求指导企业的生产活动 推销：生产出来的产品向顾客销售，不能创造和满足顾客的新需求 促销：与市场进行信息沟通，来赢得顾客的注意、了解和购买兴趣，为企业或产品树立良好的形象，从而促进销售。 1 1 1 客随主便 主随客便 1 与顾客沟通（communication） 利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。 1 关注顾客的成本 （cost to customer） 顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。 1 新营销观念之二：绿色营销 树立绿色观念 创建绿色餐厅 采用先进节约设备 装修和物品“绿色” 1 新营销观念之三：内部营销 服务 企业 服务 人员 顾 客 内部营销 使员工满意 外部营销 使顾客满意 使企业满意 1 员工满意是顾客满意的源泉。 ——英国营销学家佩恩 高层 管理人员 中层管理人员 基层管理人员 一线服务人员 顾客 高层管理 人员 中层管理人员 基层管理人员 一线服务人员 顾客 管理关系 服务关系 餐饮业顾客的需要 “营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”；“人的需要是营销的出发点” ——美国著名营销学家科特勒。 1 1、吃饱、吃好和其它生理需要 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、吃的放心（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等和心理安全如不明码标价和不健康文艺表演） 1 餐饮业顾客的需要 1、吃出家庭感情