饮食与健康44三节.ppt

饮食与健康 中山大学附属第五医院中医科 蔡代仲 副教授 养成良好的生活习惯 不饿也要吃——定时三餐 不拉也要拉——定时排泄 不渴也要喝——定时喝水 不困也要睡——定时起卧 不动也要动——定时运动 民以食为天“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 ——《黄帝内经·素问·脏气法时论》俗语：人是铁，饭是钢，一餐不吃心里慌。 《黄帝内经·素问·藏气法时论篇》：  五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。 五果：枣甘，李酸，栗（lì）咸，杏苦，桃辛。 五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。 五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。 “五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍（shǔ）、稷（jì）、菽（shū）五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟sù（谷子、高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮——大米、豆类、高粱、玉米、小麦。（米豆高玉小） ★饮食养生的含义 指利用食物维护健康，延年益寿， 或辅助药物防治疾病，预防疾病复发的 保健方法。 ★饮食养生总的原则 要保持消化道的通畅，从而保证消化功能 的正常发挥。 推陈致新 —— 乾隆皇帝吃大黄，长寿八十八。 ★中医饮食养生的特点 在素食的基础上，力求荤素搭配，全面膳食。不主张偏食，不提倡过量与废食。注重阴阳平衡、脏腑协调。 偏食、废食的结果 —— 营养缺乏病 1. 缺乏蛋白质、糖类——肝功能不良 蛋白质－能量营养不良 全球有7000万儿童重度营养不良；2亿儿童低体重 2. 缺乏维生素A —— 干眼症、夜盲症全球有4000万儿童缺 A ，50万因此失明 缺乏维生素B1—— 脚气病 一种影响神经、消化系统和心脏（水肿）的疾病 缺乏维生素C —— 坏血病 缺乏维生素D —— 佝偻病、骨软化症 骨质疏松质 3. 缺乏微量元素 ——缺铁性贫血 碘缺乏病 全球有10亿人面临缺碘；5000万儿童因此生长发育受损 饮食过量的结果 —— 营养过剩性疾病 营养不良的双重含义 营养素缺乏或营养素过剩 饮食不卫生、不安全 —— 食品污染 分类： 1.生物性污染：微生物及其毒素 寄生虫及其虫卵 有害昆虫（苍蝇、蟑螂） 2.化学性污染：苏丹红、孔雀石绿；三聚青胺、 皮革奶粉等 3.放射性污染：砷-139、钴-90；碘-131 、锶-90、 铯-137（日本海啸后）和核裂变燃料钚-239等放射物。 提示： 核电站以铀-235、某些电站用铀-238及其转换的钚-239为燃料，在核反应堆中通过裂变的链式反应产生热量，使核能转变成热能、电能。 核裂变过程中产生大量放射性“碎片”核素，如果这些碎片核素一旦泄漏，即构成核污染事故。 不同核素发出的射线不同，都是携带能量的粒子或光子，可以对周围环境和物质产生电离辐射，造成生物损伤。 食品污染 2.食源性传染病 定义:通过食物进行传播的传染病。 1988年，上海人吃毛蚶（病毒） → “ 甲肝 ” 大流行 2003年，广东人吃果子狸（病毒）→ “ 非典 ” 大流行 还有很多“人畜共患病 ” —— 人-禽流感（病毒由禽类传染给人类 ，1996年首次发现。） 猪链球菌病