任务三学习果蔬保鲜与贮运管理.ppt

*;*;;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;气调贮藏的缺点;*;*;*;*;*;*;*;*; 一座完整的气调库包括： 库体结构 气调系统 制冷系统 加湿系统;气调库系统框图;*;*;*;*;*;*;利用制氮机产生的95％~98％高纯度的N2 ，置换(稀释)气调库中的气体，降低库内O2浓度； 在小型气调库内，也可以用于排除过量的CO2、乙烯或其他气体。;（2） CO2脱除设备;（3） 乙烯脱除设备;*; 气调贮藏条件;（1） 温度;较高的相对湿度可降低产品与周围大气的蒸汽压差，减少产品的水分损失。 气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦出现此情况，需要进行除湿（如通风、用CaO吸收）。若湿度过低，可以使用加湿器。;（3）气体指标的控制方式;气调诸因素之间会发生相互联系和制约，对产品起着综合影响，即互作效应； 互作效应有正负之分； 贮藏中应正确利用互作效应，加强正互作效应。;;;库房准备：入库前7~10d开机梯度降温，产品入库前稳定在0℃。 入库品种、数量和质量：气调贮藏多用于产品长期贮藏。选择高品质原料，并按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库；分批入库，减小库温波动；合理堆码，以利气体流通。 温度管理：同机械冷藏，入库前先预冷，入库后2~3d降温至最佳贮温，并避免温度波动。 湿度管理：大部分果蔬保持相对湿度85%~95%。;5. 气体成分管理 气体成分调节是气调贮藏的核心。 快速制氮降氧：果蔬入库后，温度降至适宜范围后迅速封库制氮降氧，使果蔬尽早进入气调状态； 通常将O2含量由21%快速降至比规定浓度高出2~3个百分点，再利用果蔬的呼吸作用消耗过量氧气。 还可将不同气体按配比人工预先混合配置好后通过管道输送入气调库，此法指标平稳，效果好。;;;;;*;*;;;;垛封法;*;*;*;塑料薄膜包装气调的管理;塑料薄膜包装气调存在问题;*;*;§ 减压贮藏的概念及原理 § 减压贮藏的方法及主要设备;§4.1 减压贮藏的概念及原理;减压贮藏的原理;稀释O2浓度，抑制果实内乙烯的生成； 把果实上已释放的乙烯从环境中排除； 根本上消除了CO2中毒的可能性； 促进了其它挥发性产物如乙醛、乙醇等的向外扩散，???少了因其存在造成的果实生理伤害； 抑制了微生物的活动和孢子形成，减轻了某些传染性病的危害； 可迅速排除产品带来的田间热。;减压贮藏的不足;§ 减压贮藏的方法及主要设备;l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器 5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器;JZ 型减压保鲜贮藏库是一种中试减压保鲜贮藏库，它由若干个贮藏箱组成，每个箱贮藏产品 1~2.5t ，根据冷库大小一般以 2~10 个箱组成一个库，并自动控制在同一压力或几个压力值。 贮藏箱直接置于普通冷库环境下，获取贮藏产品所需的贮藏温度。 ;;;;;§ 辐射处理 § 臭氧(O3)处理 § 化学保鲜; 食品辐射处理是利用γ射线、X射线以及电子束等电离辐射射线与物质作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变、提高食品的卫生质量、保持营养品质、风味及延长贮藏期和货架期的目的。;辐射在食品工业中的应用;§ 臭氧(O3)处理;;;§ 化学保鲜;生产上常用的化学杀菌药剂;;