高一化学必修2(鲁科版)：酯和油脂糖类、蛋白质和氨基酸的学习.ppt

§3~3饮食中的有机物;第二部分 酯和油脂;;酸提供;2:酯的结构;3、酯的存在;4、酯的物理性质;5.酯的水解反应;（2）碱性条件下的水解反应：;CH3—C—OC2H5 + NaOH;③酯水解的加热温度为70-80℃， 如何控制呢？;思考：酯为什么在碱性条件下水解程 度大？;6：酯的用途 可作溶剂并用于制备食品工业的香味添加剂;定义： 一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）。 由多元醇和高级羧酸形成的酯类称为脂。 脂肪属于酯类化合物 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;2.油脂的组成和结构;3.物理性质;4.油脂的化学性质： 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解;硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解;油脂的氢化（硬化）;硬脂酸甘油酯;反式脂肪酸的酯又叫氢化植物油，常温下为固态，方便保存、运输和制作糕点。 一般来说奶茶、奶酥、泡芙等点心和奶油蛋糕里都含有这种物质，因为其保质期 长，且口味也不错。 常吃反式脂肪酸对身体伤害比较大，特别是心血管系统，容易造成动脉 粥样硬化。另外对脑细胞的能量代谢也有不良影响。不慎进食后应该多 补充一些抗氧化剂可以减少损伤。;5.油脂的用途;思考： 日常生活中，为什么用热的纯碱液洗涤炊具上的油污，？;三、糖 类 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;一、糖类具有怎样的特征？;分子式：C6H12O6;3、化学性质：;（二）淀粉;2、淀粉的结构;4．淀粉的化学性质;淀粉;(三) 纤维素;2、纤维素的结构;3、纤维素的性质;糖;;在奶和奶的制品中;在豆类、花生、小麦和谷类中;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;禽流感病毒;SARS病毒的电子图片;联想质疑：;;;甘氨酸（α—氨基乙酸）; NH2 氨基酸 | 的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？推测氨基酸应具有什么性质？;三、蛋白质的性质;;;[ 知识应用 ];;;神奇的蛋白质——酶;小 结;[课堂巩固练习题];;4、在禽流感杀灭病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性