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中国饮食文化对国民性格塑造探析 M14841 陶然 饮食文化在中国文化的起源和发展中起着重要的作用。随着社会的不断发展，饮食文化研究的焦点逐渐由物质需求转移到精神提升。在长期的饮食生活中，中国人总结出一套有别于其他民族的饮食文化观，这种观念塑造了独特的国民性格。 一、中国人的饮食文化观 饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中形成的看法，深受自然科学、社会科学，尤其是哲学的影响。哲学思想的不同导致中国人文化精神和思维方式有别于其他国家。世界各地都把中国餐饮称为“中餐”。它的突出特点是将大米和面食作为主食，讲究食物的色、香、味。确切地说，中国饮食渗透着人们的审美意识，与西方人只注重食物营养的摄取量相比，中国人更喜欢赏心悦目的餐饮和有情调的饮食环境。好的饮食环境不仅能促进食欲，而且陶冶情操，长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。 二、特色饮食塑造的国民性格 素食文化中的 “以和为贵” 中国是农业大国，农业的发展促进了素食文化的形成。中国南方以山水著称于世，气温偏高、空气潮湿、雨水充足、适于水稻生长。相对来说，北方则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。但是，无论稻米还是小麦都属于素食。相对于西方国家长期的食肉习性，中国人的素食特性体现出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格。中国是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践的基础上总结概括出的思想精华。表现在人们的性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。 （二）茶文化中的“和谐宁静” “茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。中国是茶的故乡，也是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，如今已有四五千年的历史。茶文化的兴盛引起人们的崇尚。儒、释、道三家在茶文化上的互补足以体现出茶的意蕴。 在茶文化上，儒、释、道三家的总体基调是高雅深沉、博大精深，不过三家既有共同点也有不同处。共同点表现在务必于其中求和谐、求宁静。中国人的性格则像茶，总是清醒理智地看待世间的万事万物，强调和睦、友好、理解与秩序。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗，三家中儒家将“中庸之道”引入茶文化，主张在饮茶中沟通思想、增进彼此友谊，通过饮茶自省。可见，中国的茶文化吸收了老庄思想，强调天人合一，物质与精神统一。 在茶文化中，儒家的独有特点是讲雅致、注重欢乐情调。儒家历来主张积极入世，不论何时何地念念不忘“修身、齐家、治国、平天下”时时以“家事、国事、天下事”为主体。饮茶之时雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶氛围之中，但是儒士内心却是“念念有如临敌日”、“战战兢兢，如临深渊，如履薄冰”这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸、时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思考的方式。如此更显示出他们遇事沉稳、讲道德、重人伦的性格特征。 道家在茶文化中融入了明显的超尘思想，强调“无为”，与儒家积极入世的思想正好相反，避世思想浓重。中国许多著名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非逃避责任，而是不苟同于庸碌之人。如果说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化则更接近于文人寒士和普通百姓的思想。佛家具有“苦寂”、以茶助禅，以助“顿悟”的特点。虽说在求静、求豁达、求理智等方面三家趋于一致，但道家过于闲逸散漫，而儒者只是十分失意时想从中得到片刻宁静以便达到忘我的境界。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。所以，中国茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今天中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化的影响是不容忽视的。 筷子文化中的“质朴尚实” 中国饮食文化的特色不止于食源开发，更在于食具研制方面。 筷子是中国饮食文化在食具研制方面的代表。虽对于筷子确切的纪年至今尚不知，专家学者通过研究调查也仅能划定先民发明筷子的大致时间。但可以肯定地说，筷子的起源决定于中国的饮食需要。肉食相对贫乏的客观生存环境使得中国先民以素食为主。与西方人使用的餐叉相比，中国人使用的筷子构造简单、功能繁多、应用灵活。但是，构造简单并不说明使用起来也同样简单。与其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。筷子从构造到使用体现出中国人民质朴尚实的性格。 国民性格的塑造特色 每个中国人从懂事之日起，长辈就用礼仪来规范他们的行为。文化源自生活，反过来又指导生活。可以说，文化的形成促进了礼仪的完善。伴随着饮食文化的发展，形成了一套独具特色的中国饮食礼仪。中国人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。在塑造人的性格方面，这些看似简单的礼仪却具有重要的作用。