第七章宴请礼仪.ppt

* * * 当餐桌分为左右时，应以居右之桌为上。此时的左右，是在室内根据“面门为上”的规则所确定的（见图一）。 * 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，通常以距门远者为上（见图二）。 * 当多张餐桌并排列开时，一般居中央者为上（见图三）。 * 在大多数情况下，以上三条桌次排次的常规往往是交叉使用的（见图四、图五、图六、图七）。 * * * * 二、明确席间礼节，合理使用餐具 （一）餐前的礼节 按时抵达：早到不可取；赴正式宴会，一般客人宜正点或提前2-3分钟到达，主宾宜正点或晚1-2分钟到达。 问候、赠礼：如果是参加他国的庆祝活动，可按当地习俗以及两国关系，赠送花束或花篮。如果施参加家宴，可酌情送给女主人少量鲜花，以示祝贺和敬意。 礼貌入座：由主人引路入厅,或者入座，在各个座位前一般会有来宾的姓名，各自按名字入座即可，切忌随意落座、非请即坐、抢先入座等行为，而且男主人应该先为来宾的女士服务入座安顿好后，才可以自行入座，否则会令他人对你产生不礼貌和没教养以及不尊重女性的印象。 女士的提包放在哪里？ 入座后的坐姿要端正，不要用双手托腮支于桌面或将臂肘架在餐桌上，可以将手放在腿上或椅子扶手上，或放在桌边；前胸距桌边约20厘米；不要在餐桌上东张西望，也不要急于翻菜单、摆弄餐具或餐巾等。 正式宴会上，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。 餐巾的正确使用法 餐巾要放在腿上从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。餐巾是用来擦拭嘴巴餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。 餐巾用毕无须折叠整齐用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。 中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。 （二）就餐的一般要求 1）首先，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴，显出迫不及待的样子，或用手玩弄餐具等。 2）用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，如果餐巾很大，可以将餐巾放在椅子上，但不可放在桌上，不可将餐巾别在领口上、挂在胸前，也不要在手中乱揉。 3）取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。 4）注意吃相要文雅、从容 （1）吃东西时，应细嚼慢咽 ； （2）吃菜、喝汤尽量不要发出声响或因进食过快而打嗝； （3）喝汤时要用汤匙一勺一勺地喝，不能用嘴唇去啜汤，汤菜太热，要待其稍凉却后再食用，不要用嘴去吹散热气； （4）如果吃一口菜太烫难以下咽，只能赶紧喝一口凉水或饮料，不应把食物往外吐； （5）吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物； （6）嘴内的鱼刺、肉骨等不要直接外吐，可用餐巾或左手掩嘴，用牙签或筷子取出或轻吐在叉、匙上，放到自己的餐盘或备用盘里； （7）用餐时不要让刀、叉、筷等同碗、盘或其他器皿碰撞，发出声音； （8）如果不懂得某道菜的吃法，可以观察或借鉴别人的方法； （9）嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话； （10）进餐时同别人讲话，最好放下刀、叉或勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划； （11）席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意； （12）剔牙时，要用手或餐巾遮口，不可边说话边剔牙或边走路边剔牙； （13）当服务员给你斟酒时，不要把酒杯拿起来，就让它放在餐桌上，每次喝完酒，要把酒杯放回原处，不要乱放； （14）喝酒或饮料时，最好先用餐巾擦一下嘴唇再喝，以避免菜渣丢进杯里或沾在杯口上； （15）不能在嘴里塞满食物时喝酒，应当