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丰富多彩的饮食文化 作者：法学孔德斌 自从人类社会产生以来食物作为满足人们基本生活所需的必需品已经伴随人们走过了无数岁月。食物不仅从它自身的种类，外部形态，各种式样发生着独特的变化，而且各种食物中所蕴含的人们对生活的追求与其意志品质也彰显出来，逐渐形成了饮食的文化。 中华文明源远流长，历史悠久。自从远古时期。由于中国独特的地理位置，在黄河流域很早便产生了人类文明河姆渡文化、仰韶文化等等形成了世界文明的开端。号称世界四大文明古国之一的中国，各种文化在浓厚的历史积淀下，辉煌灿烂。中国的饮食文化也丰富多彩。 中国丰富多彩的饮食文化的产生一方面得益于中国历史的悠久。我们知道，中国有五千年的历史。虽然，饮食是人们维持生活每日所必须之事。但人们在满足基本生理需求之后。也在不断追求饮食的口感、品质，以从中获取些许心理上的享受。由此，辛勤的劳动人民运用自己无穷的智慧。在不经意间对饮食文化注入了丰富的内涵。除此之外，另一方面，中国的地理环境因素也促使我国饮食的多样性，促使饮食文化丰富多彩。首先，我国人口众多，民族广布。我国不仅现在人口世界第一，而且在近代，在古代。人口数目也在几百万甚至几千万。在汉唐盛世，中国出现了许多人口过十万的城市，当时的洛阳就是著名的国际化大都市。另外，我国辽阔的土地上分布着56个民族，各民族都有自身的特点，饮食习惯更是别具风格。于是，中国各地区差异明显，形成了整个丰富多彩的饮食文化。其次，中国物产富饶，各种自然生物应有尽有。食物，无疑是从自然界获取的，食物也是大自然赐予人类最珍贵的宝物。人们从自然界获取不同的原材料，可以烹调出别致的美味。中国丰富的物产也促使了中国饮食文化的丰富多彩。最后，中国幅员辽阔，跨越不同的纬度地带，各地气候物产风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 中国饮食文化历史悠久，具有自身独特的境地与非凡的特点。 首先，中国的饮食烹调技法选料精良。选取最合适的材料是中国厨师的首要技艺，是做好每一道菜肴的基础，是使美食浑然天成的必备条件。每道菜肴所取得原料包括主料、配料、辅料、调料等。都有很多的讲究和一定的规则，这就要求每位厨师具备丰富的知识和熟练地运用技巧。正如孔子所说“食不厌精，脍不厌细。”当选取材料时，要考虑其品种，产地，季节生长期等特点，以新鲜肥嫩，质料优良为佳。汉唐时代，习惯于将美味佳肴称作“八珍”大约从宋代开始，“八珍”具体指称八种珍贵的烹饪原料。到了清代，各种系列的“八珍”不胜枚举，主要指的是八种珍贵的原料组成的宴席。“满汉全席”中的“四八珍”就是指“山八珍，海八珍，禽八珍，草八珍。”其中，“山八珍”指的是：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍指的是：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。禽八珍指的是：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。草八珍指的是：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。这些，统统指的都是珍贵的原料。由此可见，在中国的饮食文化中，选料是非常考究的。 其次，中国饮食文化之中讲究美感。对食物的色香味要求协调一致。尤其是对菜肴的外形上要能勾起食者的食欲，这要求厨师会将一道道菜肴装饰的美不胜收。无论是一个红萝卜还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜。所以做菜时的刀法也是非常讲究的。或许大家再电影中都看到过厨师那种熟练的刀法奖原料切成片、条、丝、块、丁、粒等。在《满汉全席》这部电影中，我们看到厨师舞刀弄勺，将一个萝卜瞬间雕成一朵花，或许电影中有些夸张，但现实之中厨师将菜肴装饰成龙、孔雀、仙鹤等造型也是随手拈来的。又有把熟食和生料拼成形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等，再加上一个靓丽的的名字如“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“喜鹊登梅”、“荷花仙鹤”……整道菜都充满了艺术性的美感。 然后，中国的饮食文化很讲究做菜肴的火候。火候要独到是菜肴美食风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，这要求厨师有多年的操作实践经验才能做到恰到好处。掌握适当的火候也是中国厨师的一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同的火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，熟悉控制用火时间，善于掌握油水等传热物体的性能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等确定下锅的顺序，加以灵活运用，使烹饪出来的菜肴要嫩就嫩、要酥就酥、要烂就烂。早在古代，中国厨师就对火候有过专门的研究，并阐明火候变化的规律及掌握要点。据《吕氏春秋》记载：“五味三材，九沸九变，必以欺生，无失其理。”北宋大诗人苏轼也说过“慢着火，少着水，火候到时自然美。”可见，在中国饮食文化中，对菜肴火候的掌握创造出一道道富有魅力，且让人胃口大开的盛宴。 除了上述之外，中国的饮食文化还具有四季有别、富有情趣、食医结合等