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搅拌混合均质机械与设备 机械工程学院食品机械系 搅拌混合均质机械与设备 一、教学目标 1.了解混合均质设备的种类； 2. 掌握设备的工作原理和机械组成。 二、教学重点 五、教学课时 混合、均质的实现 5学时 三、教学难点 六、教学练习 均质的机理 四、教学方法 自测题 讲述法 混合及其设备  混合是指使两种或两种以上不同物料互相混合，成分浓度达 到一定程度均匀性的单元操作。  混合操作所采用的设备因物料状态不同而异。对于低黏度液 体，采用的是液体搅拌与混合机械设备；对于粉料，所用的 设备为混合器。介于两种状态之间的物料，既可用搅拌器， 也可用混合器，但更经常使用的是捏合机。 均质及其设备 均质(也称匀浆)是一种使液体分散体系(悬浮液或乳 化液) 中的分散物(构成分散相的固体颗粒或液滴)微 粒化、均匀化的处理过程。  除了高压均质机以外，胶体磨、超声波均质器(或称 超声波乳化器) 、高速搅拌器等都有均质功能。 第一节 液体搅拌与混合机械设备 一、液体搅拌机 带有搅拌器的设备 食品工业中典型的带搅拌器的设备有：发酵罐、酶 解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。这些设备虽然名 称不同，但基本构造均属于液体搅拌机。 液体搅拌目的 在食品加工中，液体搅拌机主要用于以下方面： 促进物料的传热，使物料温度均匀化； 促进物料中各成分混合均匀； 促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程进行； 促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。 （一）基本结构  搅拌机械的种类较多，但其基本结构 是一致的。其结构如图6.1所示，主要 由搅拌装置、轴封和搅拌容器三大部 分组成，即： 传动装置 搅拌装置 搅拌轴 搅 搅拌器 拌 设 轴封 备 罐体 搅拌容器 附件 搅拌器 搅拌器 （或称搅拌桨）及搅拌轴的主要作用是通 过自身的运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式 流动，从而达到某种工艺要求。所谓特定方式的流动 （流型）是衡量搅拌装置性能最直观的重要指标。 搅拌容器  搅拌容器也称搅拌槽或搅拌罐。  其作用是容纳搅拌器与物料在其内进行操作。  对于食品搅拌容器，除保证具体的工艺条件外，还要满足无 污染、易清洗等专业技术要求。 罐 体 罐体大多数设计成圆柱形，其顶部为开放式或密闭式，底 部大多数成碟形或半球形，平底的很少见到，因为平底结构容 易造成搅拌时液流死角，影响搅拌效果，同时也不利于料液的 完全排放。 传动装置 传动装置是赋予搅拌装置及其它附件运动的传动 件组合体，在满足机器所必须的运动功率及几何参数 的前提下，希望传动链短、传动件少、电动机功率小， 以降低成本。