第五章会议礼仪(全章新).ppt

* 在日常生活里，人们经常上会碰到这样的情景： 几位衣着考究的商界人士，正坐在某一家餐馆里进行会晤。他们面前的餐桌之上，菜肴与酒水往往并不一定非常丰盛，然而他们的神态却极其严肃而认真，并且津津有味地边吃边谈。稍加注意一些的话，就会发现，此时此刻他们的的确确是“醉翁之意不在酒”，因为他们对于交谈的兴致似乎是比对于进餐的兴致要远远高出许多。有人或许会产生疑问：他们又不是没有自己的办公室，干什么不老老实实地先吃好饭，然后再去办公室里谈正经事呢?何必要多此一举，一心二用呢?提出这类疑问的人恐怕不太了解，如上所述的那种商界人士的聚餐，其实并非为求裹腹而已，而是巧借用餐的形式所进行的一种经常性的商务活动。 ?? （三）工作餐的进行 v???? 1、就餐的座次：在餐桌上就座时，座次往往不分主次，而可由就餐自由就座。不过出于礼貌，主人不应率先就座，而是应当落座于主宾之后。若是主人为主宾让座的话，一般应当请对方就座于下列之一较佳的座次：主人的右侧或正对面，面对正门之处，主画之下，视野开阔之处，以及能够观赏优美的景致的位置。主人宜坐的位置，则在主宾之左或者其正对面。 v???? 2、莱肴的选择：求吃饱不求吃好，不必过于丰盛。 v???? 3、席间的交谈：宜早不宜晚。“大家谈一谈吧”“向您请教一件事” v???? 4、用餐的终止 在日常生活里，人们经常上会碰到这样的情景： 几位衣着考究的商界人士，正坐在某一家餐馆里进行会晤。他们面前的餐桌之上，菜肴与酒水往往并不一定非常丰盛，然而他们的神态却极其严肃而认真，并且津津有味地边吃边谈。稍加注意一些的话，就会发现，此时此刻他们的的确确是“醉翁之意不在酒”，因为他们对于交谈的兴致似乎是比对于进餐的兴致要远远高出许多。有人或许会产生疑问：他们又不是没有自己的办公室，干什么不老老实实地先吃好饭，然后再去办公室里谈正经事呢?何必要多此一举，一心二用呢?提出这类疑问的人恐怕不太了解，如上所述的那种商界人士的聚餐，其实并非为求裹腹而已，而是巧借用餐的形式所进行的一种经常性的商务活动。 ?? （三）工作餐的进行 v???? 1、就餐的座次：在餐桌上就座时，座次往往不分主次，而可由就餐自由就座。不过出于礼貌，主人不应率先就座，而是应当落座于主宾之后。若是主人为主宾让座的话，一般应当请对方就座于下列之一较佳的座次：主人的右侧或正对面，面对正门之处，主画之下，视野开阔之处，以及能够观赏优美的景致的位置。主人宜坐的位置，则在主宾之左或者其正对面。 v???? 2、莱肴的选择：求吃饱不求吃好，不必过于丰盛。 v???? 3、席间的交谈：宜早不宜晚。“大家谈一谈吧”“向您请教一件事” v???? 4、用餐的终止 直筷――筵席是暂停用餐，可以把筷子直搁在碟子或是调羹上 横筷――将筷子横搁在碟子上，那表示酒足饭饱不再用膳了。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”法式大餐法国人一向以善于吃、精于吃而闻名，西餐法式菜肴仍居世界首位。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海鲜，生蚝，鸭肉，在一般的，如6燃烧，可以吃的食物，和1名成人; 法式菜肴重视调味，调味品种类多样，用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法国专业：耿，于马赛，线路鹅肝，巴黎，龙虾，野鸡，红葡萄酒，沙富罗鸡，鸡是由细菌胸肉莫里森Samonmangokani挪威肉，芥末混合物和澳大利亚牛肉，绵羊和柳树混合叶汁，熏六个月 而餐后也别忘了尝尝苹果烘饼、法式炖鸡蛋和疏乎里等出色甜品。俄罗斯，俄罗斯食品菜，味道重 重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏、腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，像大多数腌黄瓜熏肉，香肠，火腿，泡菜，酱菜，我喜欢各种。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。美国菜　　美国菜受到不少其他地方菜式的影响，逐渐演变成一个独特的功能。 新奥尔良食品带点法国和西班牙的味道，你甚至可在餐牌上找到一些犹太菜式；而美国西岸最流行炭烧食品，炭烧西冷牛排和炭烧羊鞍等美食因而大行其道。此外，墨西哥菜也扮演着重要的角色，墨西哥香辣奶酪，美食为特色的招牌菜和