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从《面条之路》说到文化的全球化 　 2011-07-31 14:54 　　最近中央电视台“记录频道”播放的韩国KBS电视台大型纪录片《面条之路》，为我们提供了一个饮食文化全球传播的绝好例证。它从一个侧面向世人显示，文化(无论是物质文化还是精神文化)的全球化传播和扩散是适应全人类的生存和发展的需要而自然发生和必然运行的，它像风之行空、雨之泻地，是任何人、任何力量也奈何不得的。 　　据介绍，这部纪录片由筹备至拍摄历时三年，摄制组走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示各地面食文化，并利用CG技术解说面条的发明及传播的曲折而有趣的过程。片中的主持人是生于芝加哥的美籍华人，著名美食家和名厨谭荣辉。 　　关于“面条文化”的起源，有各种说法。意大利人、阿拉伯人、中国人，都说是自己发明的。我看，应该以考古证据为准。2010年7月29日《北京日报》有一则报道，说“4000年前青海有面条”：“考古人员在清理喇家遗址的日用陶器时，意外地发现了面条状遗留物。经科学手段分析，考古人员确定这是一碗用小米制成的面条，这说明4000年前的古人已经掌握面条的制作方法，并以此为主要食物。这也就颠覆了欧洲人发明面条的传统认识。” 　　但是，中国青海喇家遗址的面条是小米面条，而不是小麦面条。最早的小麦面条，有考古证据的是在今中国新疆吐鲁番地区的三十几座2500年前墓葬中找到的(《面条之路》片中有图像资料介绍)。当时居住在这里的不是汉族人，而据说是由欧洲(乌克兰等地)迁居来的人。汉武帝时张骞通西域，小麦面条才传到中国内地，并且加以创造性发展。东汉刘熙《释名》卷二《释饮食第十三》“饼”中提到“胡饼”，所谓“胡”，表明由“胡”地(西域)传来；称“胡饼”种类有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等，其中“汤饼”、“索饼”可能即早期的面条。唐时面条叫“不托”(南宋程大昌《演繁露》中曾解释“不托”说：“古之汤饼皆手持而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托。”)。唐代的面条已有新品种，冷面，时称“冷淘”。宋代，面条食品在中国已经非常普遍，而且花样百出，史书记载，有所谓“插肉面”、“桐皮熟烩面”、“猎羊盦生面”、“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、 “银丝冷淘”、“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等，还出现了挂面。至此，中国形成了一种高度发达的“面条文化”。这种“面条文化”以中国内地为源点，向世界四方扩散、传播。譬如，向东北、向东传到朝鲜和日本；向东南、向南传到越南、泰国等东南亚国家和地区。向西传到阿拉伯世界，再传到欧洲。 　　关于面条如何传到欧洲、特别是意大利，曾有多种说法。有人说是马可·波罗从中国带回意大利的。此说基本被否定，因为在马可·波罗之前意大利已经有了面条。意大利人说是自己发明的。这也可备一说。学者们提出的比较可信的说法是，“面条文化”先由中国传到阿拉伯帝国(中国古代称之为大食国)，再传至西西里地区，以至于整个意大利和欧洲各地。那是在八世纪左右。 　　面条传到东方的日本、韩国以及东南亚各国，传到欧洲的意大利等国，也都加进了各民族的创造，成为当地的一种饮食审美文化；尤其是意大利面条，亦享誉全世界。 　　由此也可以看到文化全球化的足迹。 　　最后我还想说一句：为什么我们中国作为面条的发祥地、面条文化的开创国、面条文化发展得最灿烂的地方，没有拍出像《面条之路》这样富有学术价值的片子？这是令国人汗颜的一件事情。值得深思。 感觉这个纪录片应该是我们拍照会更好，更专业。一个永恒的民族文化，如果一首歌，一个图画能传递5000年，诚然是不朽的。面条做到了——他的路能走多远呢？我们都在试图寻找答案，其实一定是永恒！其实在我们身边，有很多没有在片中没有能挖掘的面条文化，我们的理解，应该更全面。本人对几种面条感喟很深：1、淮阳村的阳春面，以其清鲜是中老年的最爱！最近几年常去吃一碗。呵呵2、大学时代最喜欢广西口味的炒米粉和炒面，是永远不可替代，口味有点重。但是还是很喜欢。3、山西的刀削面，在老家很难吃到了。面条要足够的厚，要宽些。最近吃到的味道都不是很好。我们饮食文化的确博大精深，却是韩国人拍摄的，很受伤呀，呵呵国家纪录频道，加油吧！！！韩国KBS纪录片《面条之路》视频全六集【韩文原声】/forum-viewthread-tid-24304-fromuid-4.html看到这个帖子，和大家分享！ CCTV9纪录片：面条之路（根据节目字幕整理） (2011-10-21 10:26:20) 转载 标签： 分类： 有时稀松平凡的东西，背地有着跌荡起伏的故事。这像线一样又细又长