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第八讲 酒水、饮料专题 第一部分 酒水专题 白酒 葡萄酒 啤酒 黄酒 在日本，有人研究曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪 调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人，死亡率明显 低于不饮酒或戒酒者。 在美国于1990年，有人对30-79岁的13285名男女居民 调查，他们认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡 率最低。 白 酒 一、白酒种类 　 酱香型 浓香型 兼香型 米香型 白酒香气：乙酸乙酯、丁酸乙酯等； 品酒：颜色、挂杯、溢香—喷香—留香、手搓 通过实验判断酒质。 注意： ㈠纯粮酿造口感优于勾兑酒 ㈡酒并非全是“陈的香” ㈢不要过度饮酒 ㈣不要空腹喝酒 ㈤长期饮酒危害多 ㈥饮酒前准备 葡 萄 酒 一、葡萄酒营养及功能分析 二、葡萄酒注意事项 ㈠贵酒都是名贵的 ㈡进口的佳酿必是好货  ㈢老酒都是好酒  ㈣忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉 白葡萄酒配白肉类 ㈤忌有醋相伴 ㈥忌浓香辛辣食品 ㈦葡萄酒存储小窍门 啤 酒 一、常见啤酒分类及适应人群 　　生啤 熟啤 低醇啤酒 无醇啤酒 运动啤酒 二、啤酒营养分析 水 麦芽 酵母 啤酒花 三、啤酒的功能 维护心脏健康； 保护血管； 降低糖尿病风险； 提高认知能力，对大脑有益； 使骨骼强壮； 保持活力； 啤酒质量优劣，可 “两看一闻一尝”的方法鉴别。 　　? 四、啤酒注意事项 ㈠酒温以5℃～10℃为宜 　　 ㈡饮量每天不要超过两瓶 ㈢配食腌熏食品、海鲜不宜下酒 ㈣啤酒肚：最危险的健康杀手 腹部肥胖比臀部肥胖危险  ㈤酒后洗澡易引起脑中风 不少人喝完酒后，感觉有点醉意就很想洗个澡， 这样做有许多害处。 ㈥别买太阳暴晒多时和打捆的啤酒 ㈦啤酒要快饮 啤酒应该大口大口地喝，一杯啤酒要尽快喝完。 ?? ㈧啤酒的度数 12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度。 黄 酒 一、黄酒分类 按原料分：绍兴酒，黍米黄酒和红曲黄酒 按甜度分：甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒。 二、黄酒的营养价值 黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有17种氨基酸， 其中有7种是必需氨基酸。 三、黄酒饮用 ㈠温饮 ㈡凉喝 甜型黄酒，宜配鸡鸭类； 半干型黄酒，宜配海鲜、大闸蟹； 干型黄酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘； 　 四、黄酒在烹调中的作用 第二部分 饮料 一、碳酸饮料 注意： ㈠开瓶后最好一次喝完，否则其中的二氧化碳在 存放过程会溢出，容易滋生细菌。 ㈡吃饭前和吃饭时都不要喝，不仅影响食欲，还 会影响消化。 二、茶饮料 红茶、绿茶、乌龙茶 注意： 茶饮料虽含有茶叶的一些有效成分，但主要还 是用茶叶的香精配成的。  三、果汁饮料 注意： ㈠果汁饮料不是水果，更不能代替水果。 ㈡果汁中的糖分很高。 ㈢不少果汁饮料的颜色是加入色素制成的，对 身体也不利。? 四、乳酸饮料 五、功能饮料 几乎一夜之间，从乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”， 到农夫山泉的“尖叫”和农夫山泉维他命水. 注意： ㈠老人儿童慎用功能饮料。  ㈡喝功能饮料不能代替饮水。 ㈢功能饮料有别于普通饮料，只适合特定人群 或在特定条件下饮用。 酒液清亮透明，不能有悬浮物或沉淀物。 将啤酒慢慢倒入杯内，应立即有泡沫浮起，其高度应在3厘米以上，泡沫应洁白、细腻，并能保持5分钟以上。 看泡沫 看颜色 ? 闻香气 啤酒是由啤酒花和大麦酿造的，故质量好的啤酒，有浓郁的酒花香气。  ?? 尝味道 啤酒入口应有来自酒液中的二氧化碳气味和来自啤酒花特有的爽口香味和独特风味。 温度过低 温度过高，各种成分协调平衡被破坏，影响口感。 影响口感 破坏啤酒营养成分，使酒液中的蛋白质发生劣化，饮用后容易引起肠胃不适，导致食欲不振。 啤酒结冰后体积将会增大，容易导致酒瓶破裂，造成伤害事故。 喝多后大量水分会很快排出，酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。 导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。 抑制、影响细胞的正常活力，加重肝脏的负