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营养与心脑血管疾病 中山大学 公共卫生学院营养系 夏敏 营养与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化（atherosclerosis, AS）：是 指在中等及大动脉血管内膜和中层形成脂肪斑 块，这些脂肪斑块主要由胆固醇和胆固醇酯组 成。 血浆中的脂类和脂蛋白 脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇和游离脂肪酸 血浆脂蛋白分类：密度法和电泳法 密度法：超速离心 乳糜微粒（chylomicron, CM） 极低密度脂蛋白（very low density lipoprotein, VLDL） 低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL） 高密度脂蛋白（high density lipoprotein, HDL） 电泳法：按脂蛋白在电场中移动的快慢， α脂蛋白（α-lipoprotein） β脂蛋白（β-lipoprotein） 前β脂蛋白（pre-β-lipoprotein） 乳糜微粒留在原点基本不移动 营养因素与动脉粥样硬化 1、膳食脂类 饱和脂肪酸（10-18个碳原子脂肪酸） 可升高血胆固醇水平 棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸 单不饱和脂肪酸 能降低血清TC和LDL，且不降低HDL 橄榄油和茶油 多不饱和脂肪酸 n-3系列－降低TG、TC和增加HDL α-亚麻酸、EPA和DHA n-6系列－降低TG、TC和HDL 亚油酸 反式脂肪酸：增加LDL，降低HDL 人造黄油 膳食胆固醇 影响血中胆固醇水平 增加心脑血管疾病发生的危险性 磷脂 有利于胆固醇的代谢，使血液中胆固醇浓度减少，降低血液粘稠度 避免胆固醇在血管壁沉积 2、膳食热能、碳水化物 热能摄入消耗，多余的能量就会转化为脂肪组织，形成肥胖 膳食碳水化物摄入过多，在肝脏中转化为TG 膳食纤维减少胆固醇和胆酸的吸收，降低血脂 3、蛋白质 动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显 植物大豆蛋白质有明显降低血脂作用 4、维生素 维生素E：抗氧化和抗炎症作用，减少血小板聚集 维生素C：参与胆固醇代谢形成胆酸的羟化反应， 降低血胆固醇水平 维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、维生素A和胡萝卜素：抗氧化，抑制体内脂质过氧化、降低血 脂水平方面都具有一定的作用 5、膳食纤维 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关 7、无机盐、微量元素 （1）、镁和钙 镁具有降低血胆固醇，增加冠状动脉血流和保护心机细胞完整性功能 缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高 （2）、铬和硒 铬是人体葡萄糖耐量因子（GTF）组成成分，缺乏可引起糖代谢和脂肪代谢紊乱，血清胆固醇增加，动脉受损 缺硒可引起心肌损害，促进冠心病的发展 （3）、钠 钠与高血压的发病有关，高血压是动脉粥样硬化的危险因素之一 8、其他因素 大量饮酒可引起高TG血症 饮茶有降低胆固醇在动脉壁沉积，抑制血小板凝集 大蒜和洋葱降低血胆固醇水平，提高HDL 香菇和木耳降低血胆固醇 （三）、膳食调整和控制原则 控制总热能摄入，保持理想体重 限制脂肪和胆固醇的摄入 多吃植物性蛋白质，少吃甜食 保证充足的膳食纤维和维生素的摄入 饮食易清淡、少盐 适当多吃保护性食品，少饮酒。 营养与高血压 （一）、营养因素 1、钠、钾、钙、镁和微量元素 钠升高血压，钾降低血压 2、脂肪酸 多不饱和脂肪酸有利于降低血压 饱和脂肪酸的有利于升高血压 3、氨基酸 膳食中含硫氨基酸如蛋氨酸、半胱氨酸含量较高时高血压和脑卒中的发病率较低。 含硫氨基酸的代谢中间产物牛磺酸有降压作用 4、酒精 （二）、原发性高血压的营养防治原则 控制体重 限制钠盐摄入量 限制饮酒 限制热能摄入量是控制体重的主要膳食措施 限制饱和脂肪酸提供的热能，高血压患者脂肪摄入量应控制在总热能的25％或更低，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为1:1:1。 脑卒中（Stroke） 脑卒中（Stroke），又称中风或脑血管意外（Cerebrovascular accident）