蔬菜水果与健康——西瓜.ppt

学科—西瓜 西瓜，属葫芦科，原产于非洲。 西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色）。 形态特征及特性 西瓜主根系，主根深度在1米以上，根群主要分布在20厘米--30厘米的根层内，根纤细易断，再生力弱，不耐移植。幼苗茎直立，4～5节后间伸长，5～6叶后匍匐生长，分枝性强，可形成3～4级侧枝。 叶互生，有深裂、浅裂和全缘。 雌雄异花同株，主茎第3～5节现雄花，5～7节有雌花，开花盛期可出现少数两性花。花冠黄色。子房下位，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花，花清晨开放下午闭合。 目录 营养分析 形态特形征 价值与用途 营养分析 相关事项 西瓜的保存与食用 西瓜与文化 西瓜全身都是宝 果肉 营养分析一 西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。　 西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。 西瓜还含有能使血压降低的物质。 吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。 营养分析二 西瓜果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。 种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2.淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。 西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。 西瓜的食用价值 西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。 可直接切开生吃 瓜子可做茶食 做水果粥的时候放进去煮着吃 将西瓜皮切丝炒着吃 用榨汁机榨汁喝 多种水果放在一起冰着吃 新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。 独特吃法：西瓜酪、西瓜皮卤肉、翡翠鲤鱼等。。。 药用价值 西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。 天生白虎汤《本经逢原》记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。能解太阳、阳明中暍及热病大渴，故有天生「白虎汤」之称。 籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎，及一切喉症。 西瓜皮的绿色部分称“西瓜翠衣”，可治疗水肿、烫伤、胃炎等症。 西瓜果肉（瓤）有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。 西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。 西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用来治肠风下血、血痢。 西瓜籽仁有降血压、清肺润肠、和中止渴等作用。 现代研究认为，西瓜中的糖和酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，有利于人体的吸收。 西瓜的观赏价值 羊肉忌西瓜，食则伤元气。中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。 解救方法：甘草煎水服。 批量西瓜应放在干燥的木板上，通风、尽量不要搬动它，也可在水泥地上铺垫柴草，来堆放西瓜。采摘新鲜完好的八成熟、中等个头的西瓜后，为保鲜较长时间，可放在15％盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料袋内，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于保存黄瓜、苹果、葡萄等水果。 家里切开后的西瓜，应该用保鲜膜包好切面，放冰箱保存。如果没有冰箱，用保鲜膜过上可以存放一天左右。 1．如果想要使西瓜的甜味更突出，可以把西瓜沾着盐吃，但这会使西瓜中含量丰富的钾丧失，因此如果要使用盐最好是少量。 2．剩余的西瓜皮不要丢弃，吃完红色果肉之后可用醋凉拌，如此一来醋也可以防止抗坏血酸对维生素C作用。 3．可以用西瓜皮按摩脸或手脚。这是因为西瓜皮的红色局部含有能使皮肤光泽的胃阮酶，其安慰性远比密柑或柠檬少，因此对皮肤敏感的人，也可安心使用。 挑选西瓜时除了各种品种的优劣不同外，最重要的是挑它的成熟度。其实西瓜