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裕立宝产品介绍 演讲者：颜兴和 大麦水解酶（Unikmalt-X6） 大麦水解酶（Unikmalt-X6）的功效 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6糖化性能实验 Unikmalt-X6工厂试验 Unikmalt-X6工厂试验 Unikmalt-X6工厂试验 低卡路里啤酒 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）的功效 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验 * * 内容 葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）（Unikzyme LC） 大麦水解酶（Unikmalt-X6） 大麦水解酶（Unikmalt-X6） 减少能耗、污水及CO2排放 大麦水解酶 （Unikmalt-X6） 大麦水解酶（Unikmalt-X6）是一种啤酒专用复合酶，其成分主要由β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶等优化组合而成，主要适用于以不发芽大麦代替麦芽的啤酒酿造工艺。 大麦水解酶（Unikmalt-X6） 大麦水解酶（Unikmalt-X6）针对未发芽大麦所含酶系及酿造性能的缺陷，添加特殊的酶组分，在糖化过程中能高效地分解未发芽大麦，使其麦汁与使用麦芽的麦汁有相同的品质及酿造性能。 可应用于不发芽大麦代替麦芽的啤酒工艺，节约啤酒生产成本； 对麦汁中的α-氨基氮和肽含量有明显的提高； 降低麦汁浊度，提高麦汁清亮度； 降低麦汁黏度，明显改善麦汁的过滤性能； 提高收得率（一般可提高收得率0.8%以上），增加啤酒产量； 分解多聚糖等粘性物质，提高麦汁传热性能，减少蒸气用量； 减少多糖类物质在蒸发器沉淀，从而减少清洗蒸汽热交换柱的次数。 1）、实验目的：比较Unikmalt-X6在不同添加量下的糖化性能 2）、实验主要仪器：EBC磨麦机，BGT-8A糖化仪，UV759S紫外-可见分光光度计，SC-20数控超级恒温槽 3）、实验原料：50%苏北麦芽、50%大麦 4）、实验工艺：40g的麦粉＋160mL55～56℃水＋Unikmalt-X6 →在不断搅拌下54℃保温30 min → 10 min内升温至64℃（约1min升1℃）， 在64℃保温60min → 12min内升温至76℃（约1min升1℃）后立即降温 → 在10～15min，冷却到室温→冲洗搅拌器，加水使内容物的称量为400g → 项目检测。 18 42 39 1109 β－葡聚糖（mg/L麦汁） 123 118 115 91 α-氨基氮（mg/L麦汁） 70.85 70.35 69.80 66.40 实际收得率 7.085 7.035 6.980 6.640 浸出物浓度（％） 83 91 72 46 过滤速度（ml/30min） 59 55 46 29 过滤速度（ml/15min） 0.20 0.15 0.10 空白 X6添加量（％，对大麦） 5）、实验结果 6）实验结论： 在原料中使用大麦的情况下，通过在糖化中添加大麦水解酶（Unikmalt-X6）可保证麦汁的质量，明显地提高麦汁的酿造性能,并能有效地转化大麦中的蛋白质、淀粉等物质为中、低分子氮和可发酵性糖、糊精。随着Unikmalt-X6添加量增大，麦汁的品质随之提高。Unikmalt-X6在0.10-0.15%（对大麦重量）添加量时，达到最佳的使用性能。 第一批糖化麦汁（大麦比例为40%，不添加其他辅料）和另外7批麦汁入同一个发酵罐。 Unikmalt-X6添加量为:0.10%（对大麦重量） 。 糖化曲线为:54℃投料，保温30分钟→升温到64 ℃ ，保温60分钟→升温到72 ℃ ，保温10分钟→碘检合格升温到76 ℃过滤。 糖化麦汁pH5.31，热麦汁浊度3.5，FAN270。 第二批糖化麦汁（大麦比例为50%，不添加其他辅料）单独入一个70吨的小发酵罐。Unikmalt-X6添加量为:0.10%（对大麦重量） 。 糖化麦汁pH5.41，热麦汁浊度3.0，FAN220。热麦汁过滤与该公司平时生产无差异。 糖化曲线为:54℃投料，保温20分钟→升温到64 ℃ ，保温50分钟→升温到72 ℃ ，保温10分钟→碘检合格升温到76 ℃过滤。 成品酒口味可以接受 葡糖淀粉酶（低卡路里