- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
主题:如何做一名优秀的点菜员
目的:通过培训让员工提高点菜技能与技巧
培训人:
参加人:
培训方式:讲解
时间:
培训内容:
如何做一名优秀的点菜员
点菜的宗旨:根据客人的性别,年龄,口味,身份,地位,喜好,通过推销和介绍酒店的产品,从而获得客户满意度和酒店利润的最大华。
点菜员应具备的硬件:
笔、菜单、表、菜谱
二、具备的软件
1、营养知识 2、烹饪知识 3、餐饮文化 4、风俗人情 交际学 5、营销知识
6、心理学 7、酒水知识 8、宴席知识 9时日沽清 10 知己知彼(熟记和了解客户)
三、了解客户
1、顾客的一般要求()
生理上要求
最基本的要求,我们要求吃、喝、睡维持身体健康,需要健康和营养(病从口入,祸从口出药食同源),进一步寻求安逸,省力、松弛和安静。
2、安全的要求
卫生、环境、心理安全(有朋友)
3、社会的要求
有奉献和给予的要求、 需要结交朋友受到招待和招待别人
4、归属的要求
宾至如归的感觉
5、受到尊重的要求
顾客都有满足自尊心、虚荣心的需求、他们具有雄心和自傲。
6、求知的需求:可以了解他想知道的东西,比如同行的考察和学习
7、求美的要求:
顾客有一种向往美、和谐、优雅的倾向
8、回归自然的需求(现在的人压力都很大,他们需要一个自然和放松的环境,来放松自己,释放自我。)
9、爱的需求
10、自我实现的需求(得到认可,得到别人的赞扬,同时让自己有一种自豪感和成就感)
顾客的类型:
常客型:要记住性格、职位、饮食爱好,要推新菜
吊儿郎当型: 这类顾客没有主见,对消费没有下决心,这种客人要主动的推销,引导客人消费,
妄自尊大型:他们认为自己是对的,顺从他们应征求他们的意见,不要与他们争论。
老马识途型:多听他们说话,少反驳他,同行或者是(负责吃喝)办公室主任等。
罗嗦型:少跟他们交谈,以免影响工作,最好让他们先看一下菜单,等一下再来点采
健忘型: 客人易忘,点菜后必须跟他重复菜肴,等他确认后下单
急躁型: 简明推销、迅速决断或安排菜肴,上菜注意速度
实惠型:价格适中,比较实惠和分量比较多的菜品
推销技巧
形象解剖术
就是把食品的形象、特点、用生动的语言加以具体化,给人产生好感,从而引起食欲达到客户购买的目的!
辩解技术
就是对客户新产生的疑义怎样去消除,采用先非后是,或先肯定后否定。比如客人反映菜品的价格太高,领导你见多识广,如果是一般的材质,这个价格肯定是比较贵,但是我们这里是从******空运过来的,而且由我们的行政总厨亲自制作,你看领导你也知道品质不一样价格不一样喏
筹码技术
主要对价格的争论,筹码不是货物本身,而是这些商品给客人带来的好处和利益。所以逐渐地提出这些商品带来的好处。这个菜价价位是高了点,但是胡总最爱吃,你看胡总高兴了,你这大领导还在乎这?
加法技术
就是把商品的优点和特点,不是采取简单的罗列方式,而是不断加深和强调,让客人产生深刻的印象,从而产生购买的欲望。芦荟虾仁炒澳带,这个菜的装盘非常的漂亮,可以烘托就餐的氛围,你看芦荟有美容嫩肤的效果,而虾仁和澳带含有高蛋白和多种氨基酸,可以养生,你看你今天来得都是有品位的领导,我建议领导点一个!
减法技术
与加法技术相反,就是把客人不点这道菜的坏处说出来,黄总你今天请肖总,肖总最喜欢我们这儿做的清汤了参,你不点肖总不会说,但总觉得这一餐有缺憾对不对,你看黄总你点的口味菜比较多,比较下酒,但是就是没有亮点,你看。。。。。。
除法技术
客人点菜时,因价格太高,而产生犹豫,您看这个什锦火锅188元一份,看起来是有点高,但是里面有鲍鱼仔,虾仁,澳带等而且可以供五个人吃,一个人才三四十元可以吃到这么多高档海鲜对我来说肯定有点贵,对领导您来说还不是小菜一碟。
假定成交法
您今天请的客人都比较贵重,您看您今天的红酒来卡斯特庄园还是来拉菲庄园,这两款酒在我们这里卖得比较好。
借鸡生蛋法
就是借用社会上有地位有身份的人对菜品和酒水的评价,从而获得客人的购买欲望。这道菜比较受高层人士喜欢,上次李省长吃了一份,还叫他秘书点了一份打包。
9、越俎代庖法:
对于那些点菜比较犹豫不决的客人,我们代其下决定,比如:牛肉类菜你可以来一个,要不就来一个铁板牛仔骨,这个菜肯定适合您。又肯定法!这种客人可以建议安排,但是要让他信赖!我们有一个点菜师有是营养师他安排的菜客人都比较喜欢,您只要说出你的标准和要求就可以了!
10、顺水推舟法:
比如两位客人一起来就餐,其中一个客人想点这道菜,而另一位不想点(嫌贵,不好意思),我们肯定赞同愿意点的一方,使另外一方改变主意,达到购买的目的
11、察颜观色
根据客人的身份,性别,年龄,职业,地位和宴
您可能关注的文档
- 保护环境随手可做的100件小事.docx
- 保持精力旺盛的十大秘诀.doc
- 保持身段七天减肥3-5公斤.doc
- 保洁十米清障考核表.doc
- 保湿精华液2014高性价比的保湿精华液盘点.doc
- 保税仓库的定义及分类.doc
- 保肝护肝解毒食物大全.docx
- 保险不是想买就买的.doc
- 保险南昌分公司保险协议(必威体育精装版版1).doc
- 保险是生活中的必需品.doc
- 2023-2024学年广东省深圳市龙岗区高二(上)期末物理试卷(含答案).pdf
- 2023-2024学年贵州省贵阳市普通中学高一(下)期末物理试卷(含答案).pdf
- 21.《大自然的声音》课件(共45张PPT).pptx
- 2023年江西省吉安市吉安县小升初数学试卷(含答案).pdf
- 2024-2025学年广东省清远市九校联考高一(上)期中物理试卷(含答案).pdf
- 广东省珠海市六校联考2024-2025学年高二上学期11月期中考试语文试题.pdf
- 2024-2025学年语文六年级上册第4单元-单元素养测试(含答案).pdf
- 2024-2025学年重庆八中高三(上)月考物理试卷(10月份)(含答案).pdf
- 安徽省安庆市潜山市北片学校联考2024-2025学年七年级上学期期中生物学试题(含答案).pdf
- 贵州省部分校2024-2025学年九年级上学期期中联考数学试题(含答案).pdf
文档评论(0)