农产品质量安全讲座.ppt

 农产品质量安全  舌尖上的安全 农产品质量安全舌尖上的安全 一、农产品质量安全现状 既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等 非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。 食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染 。 微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等； 2、农产品质量安全现状 马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头上不断地提高质量安全水平。 2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数报告》，中国在105个参评国家里排名第39位 3、农产品质量安全典型案例 沙门氏菌 李斯特菌 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。1999年美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒，6人死亡 。2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。 病牛病 1985年4月 发现可疑病例 1986年 17例 1994年5月13万头牛患病 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。 孔雀绿事件 1933年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪90年代开始发现，孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。2005年6月5日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿。 二恶英 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。 苏丹红 2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。 近年来国内重大食品安全事件 上海甲肝大爆发 1987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，1987 年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接查出31万人感染。 大头婴儿事件 2004年4月30日新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。 瘦肉精事件 2006年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的