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酸辣土豆丝
原料土豆3个,一般2个就够了。青椒2个。
步骤1、土豆去皮,切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了步骤2豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆步骤3、锅中倒一些油,油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味半分钟就可以了,花椒一定捞出不要步骤4、油热时,把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝,翻炒1分钟左右。步骤6、半透明时候倒白醋,放盐,动作要快。再翻炒几下,使盐味更匀。步骤7、菜熟装盘,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。家常烧茄子主料:圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣。
调料:1、生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)。
2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)。
3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。
6)出锅前,撒上另一半蒜末即可。鱼香茄子原料:长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)。
做法:1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块;
2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用;
3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末;
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用;
5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油;
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味;
7、放入茄子条炒匀;
8、倒入芡汁炒匀即可。
家制酱排骨
主料:猪排骨(大排)2000克
调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
做法:1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
腐乳烧肉
原料:腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果
做法:1、五花肉切块;
2、葱切段、蒜切大片、姜切片;
3、锅内做水放入切好块的五花肉;
4、腐乳捣碎;
5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫;
6、捞出肉放在盘中控干待用;
7、安利皇后焖锅中放入少量的油;
8、放入葱姜小红椒,煸炒出香味;
9、倒入花椒、大料、小茴香、草果;
10、出香味倒入焯好的肉
11、稍微煸炒一下;
12、倒入刚刚碾碎的腐乳块13、大火烧开后;
14、盖上锅盖,转动锅盖上锁(用这个锅不用放水,其他锅要考虑放适量的水炖!);
15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音,肉香已经出来了;
16、开锅收汁出盘即可。
香辣番茄豆腐
原料:北豆腐一块、西红柿两个、老干妈两勺、葱姜蒜若干、生抽、糖。
做法:1、豆腐切块,放在煎锅里,用油小火煎至6面发黄,捞出;
2、西红柿洗净切块待用;
3、锅里放少许油,加入葱姜蒜碎、两勺老干妈酱,翻炒几下,加入西红柿,放生抽、料酒、糖、加入豆腐,少许水,稍微炖一下,勾芡出锅。
杂蔬炒馒头原料:中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。
做法:1、馒头切丁,打入鸡蛋拌匀,滋润10分钟。
2、胡萝卜、洋葱头切丁,青豆过水焯熟。
3、锅里热油,倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。
4、转中小火,倒入馒头,翻炒,使馒头均匀的沾上油。
5、若喜欢干爽口感,中小火多炒一会。
6、若喜欢软糯口感,这时加少许开水。
7、翻炒使水份吸收,加入青豆,盐。即可。
Tips:
1、最好用笨鸡蛋,可使得炒出的馒头更加金黄。
2、鸡蛋一定提前打入馒头里,拌匀滋润吸收。
3、炒馒头需要的油稍稍多点更好吃。
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