几道家常小菜——好学好用好吃.docVIP

1、酸辣土豆丝： 　　制作工艺 　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、鸡肉炒菜花 　　用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 　　2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 　　3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 　　4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 3、红烧排骨 原料： 排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。 做法： 1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水； 2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋； 4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。 4、双椒肉沫炒皮蛋 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，大家可以百度一下哦。 原来用皮蛋做过皮蛋瘦肉粥，还与豆腐凉拌过，你试过吗？皮蛋还可以炒着吃，哈哈，这次就试着炒着吃了，还真不错。好多皮蛋里是糖心的，切的时候很容易往刀上粘，如果把皮蛋放锅里预先蒸一下，糖心就不见了，就可以放心的切了。 原料： 松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油。 做法： 1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。 2、猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌。 3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。 4、用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒。 5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可。 5、韭菜炒绿豆芽 做法 1·炒锅到油烧热倒入洗净的绿豆芽翻炒片刻，变软盛出备用。 2·炒锅中的水倒掉，再加少许油烧热爆香葱姜。 3·倒入切段的韭菜翻炒， 4·把绿豆芽再倒入，加盐，糖，鸡精快炒均匀出锅。 6、鲜菇扒娃娃菜 原料： 鲜香菇、娃娃菜、蒜头、盐、蚝油、白糖、水淀粉、香油。 做法： 1、娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，入沸水锅焯一下捞出； 2、鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，入沸水锅焯一下捞出； 3、炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒； 4、调入盐、蚝油、白糖炒匀； 5、待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下； 6、倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。 ? 原料：娃娃菜（在国外买不到娃娃菜，试着用大白菜代替，虽然娃娃菜就是大白菜的迷你版，但是味道差好多)，皮蛋，火腿（可以买咸的火腿丝，也可以用普通的方腿），蒜，盐，味精，如果你够勤快的话去买点高汤，枸杞什么的，直接就用清水也可以 ? 1.在锅里放多一点油，加蒜，煸炒出香味，加洗净切好的娃娃菜炒，不用抄太久 2.加切好的火腿丝和皮蛋（听朋友说加咸鸭蛋也很好吃，不过我一般只加皮蛋），用锅铲把白菜铲到皮蛋和火腿上面，不然白菜在锅底炒太久容易囊掉。 3.加水，不用太多，没过白菜就好。如果比较勤奋的美食家们也可以加高汤，枸杞什么的。 ?4。盖上锅盖稍微焖一会儿，如果用的是咸的火腿就不要放太多盐，加味精，然后就可以出锅了。 7、蚝汁冬瓜 食材：冬瓜 配料：耗油，生抽，沙虫 准备工作1、2、：将沙虫泡发，去沙洗净，将冬瓜去皮切大块，待用。 做法：3、坐锅热油下沙虫煸炒 4、下冬瓜块同炒至五成熟 5、倒入耗油4-5大勺 6、翻炒均匀 7、加点生抽调色 8、加清水没过冬瓜（高汤更好） 9、大火煮开 10、转小火煮20-30分钟，待汤汁收干即可出锅 温馨提示： 1、耗油与生抽比较咸，不需要另外加盐 2、沙虫可用瑶柱代替，主要是增加鲜味的 3、汤汁可不需要收的太干，留点浓汤做盖浇饭那是相当的好吃。 8、宫保豆腐 原料： 北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许（豌豆和胡萝卜只需要一点就可以了，只为点缀一下，豌豆也可用青椒代替。）、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、