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正书老师讲茶 2015.3.27 大家好，因本人从事茶文化相关工作，接触的很多都是资深的茶界人士，特别是制作茶叶的专业人士和国家顶级的评茶师，可能比一般人对茶叶了解的多一些，我知道群里也有老茶友，甚至是茶叶种植、从业者，比如志远兄。我这里权当经验之谈，抛砖引玉，有说的不妥之处望海涵和包容，目的是通过此次交流让更多不了解茶的朋友进入茶文化的乐园，茶能怡情、茶能助兴，有茶相伴，书之所幸。在百度上能查到的茶叶的一般性知识这里就不说了，这里主要就一些经验和行业内的一些鲜为人知的共识告诉大家。群里很多盆友都喝茶，那先问大家一个问题，茶的主要作用是什么?茶的作用：饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。茶文化是中华文化的一个门类，它不仅是一种文化，还有一个其它门类不可替代的作用。茶是交流中国传统文化最好的介质!大家在品茶中可以谈天说地，可以品书论道，其他文化在茶为融合剂的环境中更加便于交流和沟通，所以文化人多以茶为伴。万丈红尘三杯酒，千秋大业一盏茶。喝酒时说的话和喝茶时说的话那是往两个方向走的，所以大事和大生意在茶桌前可以谈的很具体很详细，从而达成一致，而酒桌中说的话，呵呵，喝了那么多酒，谁又记得，谁又当真。茶是宝，但茶也有致命弱点传说陆羽有一次得到一款好茶，天下绝无仅有的好茶，将其包裹后放在一个刚做过漆的柜子里。等有好友来访时，陆羽想嘚瑟一下，有一款难得好茶，但当把茶拿出来烹制后给客人喝，因为包裹不严，却喝出一口漆味，陆羽当时失望透顶，伤心至极，大骂茶叶为贱货，不管什么味都往自己身上吸。茶的致命弱点：贱！由此可知买到好茶不会放置也是不行，茶叶因为其本身特性，保存时密封是先决条件，然后是温度和湿度。但普洱类黑茶除外，因为后发酵的缘故，一般放在陶罐里，即保持其干净，又有一定透气性。其它茶一概要求密封存储。客人来了，有好茶但泡不出好味道也是尴尬的事。泡茶的方法很多，有人总结出很多式样，我把最简单实用的方法讲一下，以盖碗为例。泡茶最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，本文旨在简单实用，真正按传统茶道方式（一般十八道步骤）留在以后向大家阐述。 第一道?冥思净心入座后冥思，营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。泡茶者净心才能细致、准确进行以后步骤，最大程度发挥茶之本味；品茶者净心才能体会沁人心脾的幽香，能心旷神怡，升华到高雅而神奇的境界。第二道?展示茶器向嘉宾介绍今天泡茶所有的精美的茶具，鉴赏大红袍茶的外观形状。第三道?温杯预热用开水浇烫盖碗，然后将余水倒掉或温杯具。其目的是清洗和提高盖碗温度。第四道??投茶醒茶（最容易被忽视的关键步骤）在盖碗保持余温的前提下，将7、8克左右的大红袍投进盖碗盖上，然后双手握住盖碗，提起，自然力量左右晃动，以晃醒沉睡的茶叶。醒不醒茶对后面茶味的释放有着明显的区别。第五道?品评干香将盖半打开，靠近鼻部，深吸气去品味乌龙茶的干香，你会品到乌龙茶特有的浓香，胜似沉香。第六道?冲泡撇沫武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶”。施茶者将开水壶提高，向盖碗内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，冲水时要沿着壶的边沿冲，直至水位刚好满过口沿。然后壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈、洁净。备注：严格工艺生产的大红袍（如北斗一号）不用洗茶，头泡茶撇沫后可直接饮用。第七道?公杯奉茶虚掩碗盖，食指压盖，拇指与中指从碗沿夹住盖碗（如觉水温高怕烫，可以先压盖略倾斜盖碗，将碗盖外部的茶水流淌出去），提起，倒入已经放置茶滤的公道杯中。再将公道杯中的茶水从左至右倒入嘉宾的茶杯中。第八道?品香品茗用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，这样拿杯即稳当又美观，观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色，闻茶香的纯度，看是否香高新锐无异味，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味，品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。还要闻一闻杯底留香。之后就可以循环冲泡之后的步骤，每泡可适当增加浸泡时间。普通大红袍一般泡七、八泡无味，好的大红袍可泡十多泡尚至有味。刚入门的茶友时常面临一个考验，就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。这不仅关乎面子，你的识茶水平是你结交茶友的资本，也是你能不断喝到好茶的根本原因！　　认真地说，识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。　　下面就把经验按开泡一道茶的