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南北饮食文化差异及其原因 周怡 人力122 05号 摘要： 研究南水文化的差异，会有很多深刻的东西提供给我们。这是一个内容十分丰富的课题，内涵极为深广。它可以包括许多分支，如南北艺术、建筑、服饰、风俗、饮食，文学、性格、方言，商业等等差异。本文着重从饮食方面对南北差异作一管窥。 关键字：南北方，饮食文化 前言： 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同 , 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析 正文： 一、我国饮食的总体特征： （1）我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快 早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王者 十二鼎食 之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表 了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长 , 内容又相当丰富。 （2）饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为多 因为我国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、晚一日三餐 我国的饮食调制方式多样 我国的饮食调制方式烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等使方式花样繁多 二、饮食： （）精细与粗犷 南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 （2）小而精与大而少 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。 （）喝汤先与后 南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。（）豪饮与细酌 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。（）南米北面 南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。（）葱与蒜 南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜。（）腌菜各不同 南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。（）鸡和鸭 北方人多喜欢吃鸡，南方人多喜欢吃鸭，这是由于南方水多，出产鸭类多，而北方陆地饲养鸡类容易，不过北京烤鸭似乎是个另类。（）咸与淡 从东南沿海到西北内陆，口味越来越咸，味道越来越重，或许是因为沿海鱼类里面本来就含有很多从海里带的盐的原因吧！（）甜与麻、辣 南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。 三、东西南北饮食文化地域差异原因分析：、地理位置的影响： 不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件， 北方的气温比南方低尤其冬季十分寒冷因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 尤其在牧区牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主居民有喝菜汤吃稀饭的习惯而在高寒的青藏高原上青裸是藏民主要种植的作物和主食同时为了适应和抵御高寒的高原气候具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。（2）、社会因素的影响：比如上海扼长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁荣经济刺激着上海菜的发展变化，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。（3）、民族文化的影响： 我国有 56 个民族汉族主要居住在东部平原地区众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区地形和气候差异大更重要的是各民族