菜谱-东北家常菜.ppt

西红柿牛腩 西红柿4只，姜2片，大白菜1/4棵，土豆2个，牛肉300克，胡萝卜1根，水4碗，调味料：生粉1汤匙，酱油1汤匙，盐适量。 做法： 1、所有材料洗净； 2、牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌渍，待用； 3、大白菜切段，约3厘米长，西红柿每个切4瓣，土豆去皮切薄片，胡萝卜去皮切小滚刀块； 4、锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒至软烂； 5、往锅里加4碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。 PS：滚汤用的肉片要先腌渍，一时为了入味，二是更易煮烂。牛肉的纤维组织较粗，切牛肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没办法入味，还嚼不烂。此汤味酸甜浓滑，富含维生素C，不仅营养丰富，还有预防感冒的作用。  溜肉段 溜肉段做法：??1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟??2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油??3、再复炸一遍，一分钟即可??4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会??5、再加肉段翻炒??6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可 葱爆羊肉 ??1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉 抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 ?2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 ?3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。??4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。 地三鲜 做法： ?1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。? 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可 锅包肉 1，将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。??2，把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．??3，将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．??4，将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 * *