蒸鱼豉油创新菜式集.ppt

酱烧肉丸 主料：肥瘦猪肉400克、香菇100克 辅料：红椒1只葱5克 调料：李锦记柱侯酱5克、李锦记草菇老抽5克、李锦记蒸鱼豉油5克、味粉、精盐、油适量 制法：1 、将猪肉和香菇剁碎后用精盐和李锦记柱候酱腌制10分钟；红椒和葱都切成小米状 2 、把腌制好的猪肉和香菇和在一起搓成肉丸 3 、锅至旺火上，放入油烧热后倒入肉丸，待肉丸炸成金黄色放入老抽，蒸鱼鼓油和红椒翻炒，炒香后盛盘，撒上葱花即可 特点：松软无比、香滑爽口 椒盐大闸蟹 主料：大闸蟹500克 辅料：姜15克、蒜15克、干辣椒10克 调料：李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记老抽3克、精盐、油适量 制法:1 、将大闸蟹洗净,控干水分;葱、姜、干辣椒均切末状 2 、油烧热,将大闸蟹依次放入锅中,炸至着色红亮时捞出 3 、原锅留油少许,把干辣椒末、葱末、姜末、下锅爆香,再把蟹肉精盐料酒等调味品下锅,炒熟即可 特点:香辣不腻口味鲜美 风味河蚌 主料:河蚌500克 辅料:尖红椒50克、大葱10克、姜5克蒜10克 调料:李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记精选老抽3克、李锦记鲜味蚝油5克、李锦记豆瓣酱、李锦记蒜茸辣酱、精盐、油、特制高汤适量 制法:1 、将河蚌洗净沥水;尖红椒和大葱均切段;姜和蒜均切末 2 、置旺火上倒入油烧至七分热, 放入河蚌炒香,放入姜蒜和尖红椒炒香,再放入精盐等调味品翻炒 3 、倒入特制高汤煮沸后转小火煨至熟,收浓汤汁盛盘撒上大葱即可 特点:鲜辣可口 米豆腐烧牛蛙 主料:牛蛙400克、米豆腐300克 辅料:尖红椒20克、葱5克、大蒜叶5克、蒜子5克 调料:李锦记锦珍豆瓣酱8克、李锦记蒸鱼豉油5克、李锦记精选老抽3克、精盐、油、料酒适量 制法:1 、将牛蛙切块;米豆腐切丁;尖红椒和蒜子切米;大蒜叶切段 2 、锅置旺火上,烧至六成热倒入牛蛙煎熟盛盘待用 3 、内倒入油,烧至七成热,放入米豆腐煎至八分熟倒入牛蛙一起翻炒,再倒入尖红椒和调味品炒香后放入一小杯水,煨熟收浓汤汁盛入锡纸盘中,撒上大蒜叶即可 特点:鲜滑爽口 南粉鱼肚 主料:鱼肚400克、南粉丝200克 辅料:野山椒50克、姜8克、葱5克、尖红椒3克 调料:李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记草菇老抽3克、精盐、油适量 制法:1 、将鱼肚洗净沥水放入精盐入味;南粉丝用冷水泡软;姜切末;葱切丝 2 、将白粉丝置于盘中,面上盖上鱼肚,鱼肚面上再盖上野山椒姜尖红椒;淋上蒸鱼鼓油和老抽,入蒸茏用旺火蒸8分钟至熟透再撒上葱花,淋热油即可 特点:细嫩鲜香 生仁苦菜 主料:苦菜500克、花生仁80克 调料:李锦记香辣酱10克、李锦记蒸鱼豉油油8克、精盐、香油适量 制法:1 、将苦菜洗净,用开水焯一下;花生仁拍碎待用 2 、锅至旺火上,放入油,烧至五分热放入调味品调味,盛起 3 、将焯好水的苦菜盛盘,淋上调好味的汤汁,面上撒上花生仁和香油即可 特点:清淡可口、营养丰富 堂煎多宝鱼 主料:多宝鱼一条(约重500克) 辅料:姜5克、蒜子5克 调料:李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记锦珍老抽3克、料酒、味精、面粉、精盐、油适量 制法:1 、将多宝鱼洗净,将鱼打上斜刀,加入料酒、味精、精盐、稍腌;再蘸匀面粉;姜与蒜子均切末 2 、将鸡蛋打散,多宝鱼挂匀鸡蛋液;将蒸鱼鼓油和老抽放入锅中调好味 3 、锅中放油烧热,将鱼放油里煎,下面煎至金黄色时,将鱼翻个继续煎,待煎好后加入姜和蒜末,盛入盘中淋上调好的蒸鱼鼓油和老抽即可 特点:味道鲜美、入口醇香 鱼肚秋瓜 主料:丝瓜400克、鱼肚100克、白粉丝100克 辅料:野山椒50克、姜10克、葱10克、尖红椒2克 调料:李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记鲜味蚝油5克、精盐、油、味粉适量 制法:1 、将丝瓜切片氽水;白粉丝用冷水泡软;野山椒和姜切米;葱和红尖红椒切丝 2 、将白粉丝摆入盘中,摆上丝瓜后,再将鱼肚和野山椒等盖在菜的最上面 3 、将调味品和在锅中调好味,淋入盘中,入蒸笼蒸8分钟即可 特点:咸香爽口、鲜嫩无比 蒜茸辣酱凤尾虾 主料:大基围虾20个 辅料:葱3克 调料:李锦记蒜茸辣酱10克、李锦记蒸鱼豉油5克、精盐、味精料酒、油适量 制法:1 、将基围虾去头剥壳留尾,用淡盐水洗净,对半开至尾部成凤尾虾,用料酒精盐和味精腌制5分钟;葱切花 2 、在盘底抹油,将凤尾虾卷成球形,虾尾朝上,整齐地摆入盘中 3 、将蒜茸辣酱蒜茸和调味品调匀,浇盖在凤尾虾上,入笼中蒸5分钟至熟后取出,撒上葱花即可 特点:蒜香味浓、虾肉鲜嫩 豉油炒饭 主料:泰