厨艺达人的私房降暑菜.docVIP

厨艺达人的私房降暑菜 炎炎夏季，酷暑难耐，很多人都有食欲不振、口干舌燥、心烦多汗等症状。虽然空调能让人们感受不到 “热”字当头，但若能从饮食上进行调节，则可让人身心凉爽和舒畅。苦瓜炒蛋原料：苦瓜 2根,鸡蛋 4个,盐、油适量。做法：1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。2、4个鸡蛋打入小盆备用。3、苦瓜挖去瓜籽，切薄片，放1勺盐搅拌均匀。4、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。5、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。6、弄散蛋黄，煎至两面金黄，加入调料，起锅和苦瓜一起装盘即可。凉拌三丝原料：水发海带，青椒，精盐，红椒，干粉丝,酱油，醋，白糖，姜末，芝麻（焙好），辣椒粉。做法：1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干。干粉丝用开水泡发。2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出用凉水冲一下，控干。3、取洁净瓷盆，放入海带丝、青椒丝、红椒丝、粉丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油、白糖搅拌均匀。冰糖银耳炖梨原料：梨3个，银耳、枸杞子、冰糖适量。做法：1、先用水把银耳发开、洗净、撕成小块，再把梨子洗净，削去外皮，切成小块。2、在锅内放入少许水，烧开。3、放入切好的梨块、银耳和单晶冰糖，开锅后转小火炖20-30分钟。4、汤汁变浓，梨子变透明，质感变糯时，放入适量枸杞起锅即可。啤酒鸭原料：1/4只鸭，大葱1根，姜3片，红椒适量，小米椒6个，榨菜1包，油、盐、老抽适量，啤酒半瓶。做法：1、鸭子洗净，用大葱、姜片、花椒冷水下锅煮八分熟，切成块状。2、准备好葱姜等作料。3、起锅热油下姜煸香，倒入鸭块煸炒。然后加大葱、小米椒不停翻炒出香味，加盐、榨菜翻炒。4、加少许水、老抽，最后加半瓶啤酒，盖上盖煨30分钟。5、去掉浮沫，出锅装盘，淋上热油，撒上葱花、红椒即可。夏日饮食小贴士吃些“苦”苦味蔬菜具有消暑、退热、除烦、提神和健胃等功能。因此，热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除燥、醒脑提神，还能增进食欲、健脾利胃。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是可供选择的苦味佳品。多吃葱夏季也是病菌滋生、肠道传染性疾病多发的季节，这时多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等具有杀菌作用的蔬菜，可预防胃肠等消化道疾病的发生。吃点肉天气越来越热，很多人对肉类避而远之，只吃清淡的食物。其实，夏日的健康食谱里，蔬菜水果、鸡鸭鱼肉、粗粮细粮、鸡蛋豆奶，一样也不能少。蛋白质每日的摄入量以100－120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。在饮食滋补方面，应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、香菇、银耳、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴。