第2讲食品的保存.ppt

第2讲食品的保存 必威体育精装版考纲 1、食品的腐败原因。（理解） 2、保存食品的适当方法。（理解） 3、探究食品保存方法。（理解） 年份 分值 2013 2 2014 2 2015 2 考点聚焦 考点一 食品腐败的原因 1、食品腐败的主要原因：由微生物的生长、大量繁殖等引起。 2、水果蔬菜腐败主要原因是呼吸作用消耗了营养物质。 3、适合大多数微生物生长繁殖是潮湿、有适宜温度、有空气的环境。 [例1] （2015广东）浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ） A.没空气，细菌真菌缺氧死亡 B.没空气，细菌真菌无法繁殖 C.温度低，营养物质分解慢 D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢 剖析：食品腐败的主要原因：由微生物的生长、大量繁殖等引起。温度低，细菌真菌生长繁殖慢。 故选：D [练一练] 1、船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是( )。 A.害虫 B.化学作用 C.呼吸作用 D.微生物作用 2、夏天，一杯放在餐桌上的牛奶变质了，这主要是因为（　　） A．高温使牛奶变质 B．细菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它变质 C．空气接触使牛奶变质 D．时间长了使牛奶变质 3、（2014兰州）炎热的夏季，食物很容易变馊。引起食物腐败变质的主要原因是（　　） A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 C．夏季阳光太强，食物容易分解 D．天气炎热，食物中的水分蒸发过快 B B C 考点二 保存食品的适当方法 1、食品保存的原理 ①抑制微生物生长繁殖，如除去水分，低温环境等。 ②杀死微生物，如高温灭菌、加防腐剂等 ③抑制水果蔬菜的呼吸作用，低温保存。 2、食品保存方法有：晒干、风干、渗透法、烟熏、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、巴氏消毒法、添加防腐剂等。 [例2]（2014广东）“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（ ） A．脱去肉内的水分 B．使肉的色泽金黄好看 C．使蛋白质分解为氨基酸 D．让肉发酵，产生独特香味 剖析：解题关键是理解食品腐败原因和了解保鲜的方法。腊肉在秋季晒制而成，目的是通过脱水，抑制微生物的生长，繁殖。 故选：A [练一练] 4、（2014玉林）如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是（　　） A．高温、干燥 B．低温、潮湿 C．通风、加防腐剂 D．温暖、潮湿 5、下列食品保鲜方法中，最有可能对人体产生危害的是（　　） A．脱水保存 B．冷冻保存 C．真空包装 D．添加防腐剂 6、运用适当的方法可以保存食物，下列关于食品保存叙述正确的是（　　） A．冷藏可以杀灭食品中的微生物 B．超过保质期的食品仍然可以食用 C．食品保存不会带来任何食品安全风险 D．可以添加适量的防腐剂来保存肉类 D D D 考点三 探究食品保存方法 李明和小强两位同学为了探究小虾的保鲜方法。两人的做法如下表: (1)李明的保存方法是冷藏法。 (2)小强存放的3只是变质的，原因是在室温下适合细菌真菌的生长和大量繁殖从而导致小虾变质。 (3)李明和小强分开实验是对照实验吗? 是。变量是什么? 温度。 (4)依据上述的实验结果得出的结论是 低温可以抑制微生物的生 长和大量繁殖，所以可以能延长食物的保质期。 [例3]以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　） ①外界微生物很难进入瓶中　 ②瓶中为真空状态　 ③瓶中过于干燥　 ④高温可杀死食品中的微生物 A．①② B．①④ C．③④ D．②③ 剖析：上笼蒸约半个小时，高温可杀死食品中的微生物。加盖密封，外界微生物很难进入瓶中。 故选：B [练一练] 7、日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（　　） 选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 奶类 方便面 鱼、虾 保存方法 冷冻 冷藏 脱水 溶菌酶 A．A B．B C．C D．D A 8、如图是表示的一种简易的实物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（　　） A．加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入 B．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 C．此方法可以有效减少微生物进入食品的机会 D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 9、当前，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有（　　） ①常温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中