第3章 蒸馏酒.ppt

5、酒文化 俄罗斯人喝酒较为讲究酒杯,普通老百姓家里也都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200—300毫升的大杯子。饮用伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下,据说这样喝起来口感更好。俄罗斯人喝酒极为“诚实”,从不“耍滑”,一般不劝酒,有多少就喝多少,直到喝醉。喝空的酒瓶也不拿开,一直摆在酒桌上,饮酒者像是凯旋的士兵骄傲地欣赏着自己的战利品。 6.生产工艺 原料—糖化—发酵—蒸馏—陈酿—勾兑 ☆原料有马铃薯(苏联)和玉米(美国)。 7.特点 传统伏特加酒是纯正的中性酒精饮料,酒度为32—50.5°(40°);无色透明,口味淡薄,醇和、软绵、爽口,具有桦木清香,稍有稀薄的马铃薯酒香,风格独特。（含杂质少，适于调酒）。 8、饮用方法 ①净饮， ②加冰， ③加苏打水Soda-Water。 饮酒时一般沾鱼籽酱，喜欢快饮（干杯） 40ml/杯 9.流行配方 ①伏特加马天尼：伏特加酒1盎司+干味美思5毫升+柠檬汁。红樱桃点缀。 ②血玛丽：伏特加酒1盎司+蕃茄汁充满。 ③螺丝刀：伏特加酒1盎司+橙汁充满。 ④黑俄罗丝：伏特加酒1盎司+咖啡利口酒1/2盎司，（古典型杯，搅匀） ⑤二人世界：伏特加酒1盎司+柠檬汁+石榴糖浆+蛋清。冲苏打水。红樱桃点缀。 六.其他国外蒸馏酒 1、龙舌兰酒 龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。 特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。 特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰为原料。 OLMECA奥美加（银·龙舌兰酒） 容量：750mL 酒精度：38% 产地：墨西哥 2、韩国烧酒 烧酒（Soju）是一种酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。千年之约桑黄菇发酵酒原料是桑黄菇,韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在18°~22°之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。1965年，为了缓解粮食短缺，韩国政府禁止酿造烧酒，从那时起，烧酒主要的制造方法变成了用水稀释酒精并加入香料。 真露竹炭酒 容量：360mL 酒精度：20.1% 产地：韩国 华益特烧酒 容量：360mL 酒精度：19.9% 产地：韩国 * The largest market for Cognac is The People’s republic of China, followed by Hong Kong, Taiwan and Singapore. * Malting - a process where the carbohydrates are converted into soluble sugars (maltose). This conversion is carried out in 4 stages : Steeping : soaking thegrains in large vats of water for 48 - 70 hours. Water is drained off and spread out on the floors and left to germinate. The grains sprouts roots and are “turned” by tossing to encourage even growth. After 4-5 days, the rootlets begin to wither. The soft, damp and straw coloured grains are now termed “green malt”. Kilning : Green malt is placed in large kilns (ovens) which have perforated metal floors. The green malt is heated to prevent further growth of the grains otherwise the soluble sugars in the grains would be used up by the germinating grain. In Scotch whisky production, peat is specifically used in the kilning process and this imparts a sharp smoky character to the end product. The dried malt is milled (broken up) into a fine meal called grist. Mashing : Hot water