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可以食用的野菜介绍大全野菜不施农药，口味清香，深受杭州市民喜爱。现在的气温和湿度是最适合野菜生长的，这几天，市民在郊外很容易寻到马兰头、荠菜、蕨菜等野菜的踪迹。　　昨天，记者了解到，我省首次野菜底调查结果已经出来：全省共有452种野菜，可以变成大众桌上菜肴的只有20种，口感较好的仅15种。重点推荐七种野菜　　昨天早上，华池边的草坪上，几位中年妇女半蹲在地上，随着她们的剪刀起起落落，一株株马兰头被放入各人的塑料袋中。“大棚里种出来的马兰头不香的，跟这野生的没法比。”一位姓王的大姐乐呵呵地对记者说。　　据浙江大学华池校区后勤管理办的李主任说，最近，每天至少有四五拨人在这里摘野菜。由于马兰头等野菜生长较快，偶尔采摘对草皮影响不大，所以一般情况下学校不会严格禁止。　　除了华池，杭州郊外还有一些摘野菜的好地方。省农科院研究蔬菜的专何圣米介绍，一种叫“鸭儿芹”的野菜多分布在山路边的阴凉地带，“水芹菜”溪沟边较多，蒲公英、马兰头等野菜在杭州郊外都很常见。　　承担野菜底调查任务的省林科院洪利兴给喜好野菜的市民重点推荐了7种杭州郊区常见、且口感较好的野菜：马兰头、荠菜、鸭儿芹、土人参、树参、蒲公英、败酱。别将毒草当作佳肴！　　专也提醒市民：大部分人对野菜的认知程度有限，误采、误食导致中毒的事件时有发生。如果在制作过程中处理得不干净，也可能引发急性胃肠疾病。　　专特别指出，在我省已发现的452种野菜中，能成为大众桌上菜肴的其实只有20种，比例相当低。采摘野菜要注意辨别，千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。　　杭州市民比较容易误食的毒草主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似；天南星——幼株像山捞豆。以上两种毒草极易被误认为是野菜，误食后会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。遇到这种情况，要马上给中毒者喝绿豆水解毒，然后迅速送医院救治。　　还有些野菜虽然无毒，但多食有损人体健康。如可导致过敏的苋菜、苜蓿、槐花等，易诱发日光性皮炎。野菜食用前要彻底洗烫　　专还指出，因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，因此，生长在被污染的河道附近的野菜，可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底的话，生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。　　另外，野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜、清香味散发殆尽，而且营养成分易流失。国内常见可食用野菜图列一般野菜的鉴别原则：(1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。***特别说明有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!****不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒(如蒲公英)。最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸——包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。下面介绍一些国内常见的可食用野菜：鱼腥草鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。　蒲公英蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦