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叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系 王翠红，黄启为，周卫军，冯跃华，张杨珠 湖南农业大学资源环境学院，湖南 长沙 410128 摘要：对长沙市蔬菜生产基地春夏季节3种叶菜类蔬菜硝酸盐含量进行测定并与对应的菜园土壤8个肥力因素进行相关分析。结果表明，叶菜类蔬菜中，以小白菜硝酸盐含量最高，平均含量为3336±1359 mg/kg，污染最严重；所调查的14个样本中超过四级标准达到严重污染水平的占64%以上。叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤硝酸盐含量呈正相关，其中小白菜和苋菜相应的相关系数和通径分析系数均达5%以上显著水平。土壤硝酸盐含量是影响叶菜类蔬菜硝酸盐含量的主要土壤肥力因素。 关键词：叶菜类蔬菜；硝酸盐；土壤肥力因素 中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2005）02-0218-02人体摄入的硝酸盐进入肠胃后易被还原成亚硝酸盐而使人体患病已引起许多研究学者的广泛关注。20世纪80年代以来，国内外开展了大量的有关蔬菜硝酸盐的研究[1~3]。许多学者认为，蔬菜硝酸盐的含量因蔬菜种类和品种、外界环境诸如光照、温度以及施肥等条件而异。但从菜园土壤的肥力因素方面探讨对蔬菜硝酸盐累积影响的研究报道不多。本研究以蔬菜种类中普遍认为硝酸盐含量较高的叶菜类蔬菜和对应的菜园土壤为研究对象，通过测定分析蔬菜硝酸盐含量和土壤8个肥力指标，研究探讨了叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力状况之间的关系，旨在为指导叶菜类蔬菜施肥，减轻蔬菜硝酸盐污染提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 材料 表1 不同叶菜类蔬菜的硝酸盐含量和污染超标率 Table 1 The contents of nitrate in foliage vegetables and the ratios of them exceeds the Chinese standards 蔬菜名称 样本数 硝酸盐含量/(mg?kg-1) 变异系数 /% ≥432 mg?kg-1 /% ≥785 mg?kg-1 /% ≥1440 mg?kg-1 /% ≥3100 mg?kg-1 /% 范围 平均值 小白菜 14 483~5254 3336±1359 40.74 100 93 86 64 空心菜 18 388~3314 1975±863 43.68 94 89 72 11 绿苋菜 9 326~2972 2079±937 45.05 89 89 78 0 红苋菜 9 545~3223 1423±925 65.01 100 67 33 11 试验于2003年4月～7月在长沙市四大主要露天蔬菜生产基地（陈家渡、潭阳洲、杉木村和东湖村）进行。选择小白菜、空心菜、苋菜等叶菜类蔬 菜及对应的菜园土壤为供试材料。 1.2 方法 蔬菜采样在蔬菜追肥5天以上的可摘收期的9:00～11:00晴天进行，取回后当天分析测定。经摘除不可食部位后，先用自来水洗净可食部位，再用去离子水润洗，洁净纱布沾干，切碎后混匀，取适量混合样用组织捣碎机捣成匀浆。蔬菜硝酸盐采用GB/T 15401－1994的方法[4]提取，用酚二磺酸比色法定量测定[5]。土壤硝酸盐测定采用酚二磺酸比色法。土壤有机质、碱解氮、速效磷、速效钾的测定见《土壤农化分析》[5]；土壤有效铜、有效锌和有效锰的测定采用0.1 mol/L HCI浸提-原子吸收分光光度法测定[6]。 2 结果与分析 2.1 蔬菜硝酸盐含量 不同种类的叶菜类蔬菜硝酸盐含量显示出了明显的差异（表1），其含量由高到低的顺序是：小白菜?空心菜?苋菜。小白菜硝酸盐含量是空心菜的1.7倍、苋菜的1.9倍。同类不同种的叶菜类蔬菜硝酸盐含量表现出了差异，如绿苋菜的硝酸盐含量高于红苋菜的46%。据此，在种植蔬菜时应优先选择硝酸盐低富积型品种。 以沈明珠[7]等人提出的蔬菜硝酸盐的食用卫生标准为依据来划分蔬菜硝酸盐污染等级：即以蔬菜硝酸盐的含量≤432 mg/kg 为一级标准（轻度污染水平）、≤785 mg/kg为二级标准（中度污染水平）、≤1440 mg/kg为三级标准（高度污染水平）、≤3100 mg/kg为四级标准（严重污染水平）。从本试验的分析结果来看（表2），除红苋菜外，70%以上的叶菜类蔬菜的硝酸盐均达到了高度污染水平；而各类叶菜类蔬菜中，以小白菜类硝酸盐的污染最严重，14个样本中达到严重污染水平的占64%以上。由此可见，供试的长沙蔬菜基地叶菜类蔬菜硝酸盐污染程度是非常严重的，如何降低蔬菜硝酸盐含量成为基地目前的重要任务。 2.2 叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤肥力的关系 表2 不同叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤肥力因素的关系 Table 2 The relationship bet