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吃出来的生活实用大全（三） ?401莲藕的质量鉴别 莲藕又叫菜藕、莲菜，是水生蔬菜。既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。 藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕多节，尖较嫩，可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕。藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之。 402莲子的选择 莲子的质量以湘莲（主产湖南湘潭）品质最好。其皮色淡红，皮纹细致，粒大饱满，生吃微甜，一煮就酥，食之软糯清香。白莲和通心莲次之。白莲的皮肉呈白色，稍带皱纹，粒子肥圆，莲肉饱满，入口软糯。通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子，经过除去皮和芯的加工品。红莲质量较差，其粒形瘦长，皮色暗花，脐部下陷，中心空间较大，生吃味淡，久煮不酥，入口艮硬。挑选时，同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽，口咬脆裂为优。 403炼油四法之二 炼猪油时，如要它马上凝结，每750克猪油趁热加50克白声糖，放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结，而且不会变味。 404炼油四法之三 炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。 405炼油四法之四 炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。 406炼油四法之一 炼油时，先在锅中放入适量清水，烧滚，再下猪油，待水干后，猪油也炼出来了。这既可防止板油粘锅变焦，又使炼出的油洁白不含沉淀物。 407凉拌西红柿宜放盐 用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 408疗效食品（二） （1）有镇咳祛痰作用的食物： 白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等。 （2）有生奶作用的食物： 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等。 （3）有止血作用的食物： 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等。 （4）有预防感冒作用的食物： 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等。 （5）有解毒作用的食物： 番茄、绿豆可清热解毒； 茶叶、白扁豆可解药毒。 （6）有涩肠止泻作用的食物： 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻； 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻； 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻。 409疗效食品（一） （1）降血脂、血压防止血管硬化的食物： 海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、荸荠、海蜇、蜂蜜等。 （2）能消炎使炎症减轻的食物： 大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等。 （3）有降血糖及止渴作用的食物： 猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等。 （4）有清热解毒作用的食物： 西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等（5）有润肠通便作用的食物： 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等。 410料酒在烹调中的功用 料酒，又名黄酒，在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用。在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒，可以去腥解膻。如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴，具有酒香味，还可以保持较长时间不变质。烹制肉类菜、炖鱼和制饺子馅时，放入适量料酒，食之有特殊的醇香味。 411笼屉蒸制菜肴注意事项 （1）先用的菜肴放在上屉，后用的放在下屉。 （2）无汤的菜肴放在上屉，有汤的放在下屉。 （3）无色菜肴放在上屉，有色的放在下屉。 （4）有腥膻味的菜肴单蒸。 （5）质嫩的菜肴沸水锅入屉，酥烂的凉水锅入屉。 （6）掌握好火候与蒸制时间。 （7）中途尽量不要掀盖。 412萝卜的医用价值 萝卜含有大量维生素C，不仅营养丰富，还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效，如与鲜橄榄一起煎汤，当茶水喝，可预防喉病。 413萝卜贮藏 水缸外贮藏法： 在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。 414买到厚皮西瓜怎么办 买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出，再去掉绿皮，用擦板擦成丝，可做西瓜糊塌子吃。要多放点盐，还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋。 415麦饭石泡菜易存放 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。 416麦乳精不能当婴儿主食 麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料，但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿。奶粉的主要成分是蛋白质。蛋白质是组成人体细胞的重要原料，是婴儿生长发育的必需物质，奶粉能够当主食用。而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可可等制成，蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3，糖却是奶粉的两倍。这样的成分构成，对婴儿发育并不利，所以不能用麦乳精代替奶粉喂养婴儿。 417馒头的“冻”贮存 随着生活节奏的加快，人们常会多买几斤馒头备用。可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里，随用随取。从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟即可，蒸出的馒头又白又大，松软、喷香、可口。 418馒头的营养比面包好 面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较