各种家常鱼的做法.docVIP

家常菜之鱼的做法 第1课 如何做酸菜鱼 四川酸菜鱼汤底浓厚，酸酸辣辣，口感醇厚。今天几分钟课堂就教你做酸菜鱼。 您将需要：鱼、四川酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、花椒、干辣椒、八角、淀粉、蛋清、料酒、盐、糖、鸡精 1、将大块鱼肉取下，片成薄片。野山椒剁碎。 2、将鱼片和鱼排鱼头分别用一勺料酒、两勺淀粉、蛋清、适量的盐抓匀，腌制15分钟。 提示：制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，这样做出的酸菜鱼才会味道正宗，风味独特。 3、锅内倒入比平时炒菜稍多的油，烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 4、锅内倒水，加鱼片，直到鱼片煮变色，加少许盐、糖、鸡精即可。这样一道酸菜鱼就做好了，你学会了吗？ 您知道吗？草鱼胆有毒，不能食用。 第2课 如何做水煮鱼 水煮鱼又称“江水煮江鱼”，属于重庆渝北风味。今天几分钟课堂就教你做这道名扬全国的水煮鱼。 您将需要：蛋清、郫县豆瓣酱、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、淀粉、胡椒粉、盐、干辣椒段、花椒、香菜、芹菜、生菜、绿豆芽、新鲜淡水鱼、辣椒油 1、将鱼片成薄薄的鱼片。 2、将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。 3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。 4、然后往锅内倒入一碗水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。 5、在另一个大容器里放入焯熟的豆芽、生菜和芹菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里。 6、锅内重新倒油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。 7、将炒好的麻辣油倒在鱼片上，然后放入香菜即可。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，你学会了吗？ 您知道吗？春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。 第3课 如何做红烧鲫鱼 鱼肉鲜嫩又富于营养，是家中饭桌上常见的菜色，今天几分钟课堂就来教大家做这道鲜美的红烧鲫鱼。 您将需要：料酒、糖、油、盐、红椒、蒜、姜、葱、鲫鱼、酱油、水淀粉 1、将鱼全身冲洗干净，去掉内肚里的黑膜，鱼身两面划几条花刀。 2、将蒜瓣拍碎，姜、红椒切成丝，葱切小段。 3、将鱼放入碗中，全身均匀抹上少许盐，防止煎时粘锅。 4、在锅内倒入油，烧热，放入鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出。 5、锅中留底油，下葱、姜、蒜、红椒，炒香。 6、放入之前煎好的鱼，淋入料酒，加盐、酱油和适量水。 7、大火烧开后改小火烧制，汤汁快干时盛出鱼。 8、汤汁勾入少许水淀粉，关火。 9、将汤汁浇在鱼上，一道红烧鲫鱼就完成了，你学会了吗？ 您知道吗？鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿的功效。 第4课 如何做葱油鲈鱼 鱼最健康的吃法就是清蒸，但是你知道蒸多久口感才最好吗？今天，几分钟课堂就教大家做最美味的葱油鲈鱼。 您将需要：鲈鱼1条、生姜1片、葱1根、盐、料酒、鸡精、蒸鱼豉油 1、将鲈鱼清洗干净擦干水分，两面各划三刀，均匀抹上少许盐腌制。 2、将生姜切丝，葱切葱花。 3、将鱼放入盘中，倒入少许料酒，洒点鸡精，放入开水锅中用大火蒸5分钟。 4、取出蒸好的鲈鱼，放上葱花，倒入蒸鱼豉油。 5、在锅中放油烧至滚热后，浇在葱花上激出葱香味即可。 您知道吗？鱼类富含优质蛋白质和DHA。 第5课 如何做清蒸黄鱼 在江南地区，民间的端午节有吃“五黄”的食俗。这“五黄”分别是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。眼看着端午快到了，先跟几分钟课堂来学习如何做清蒸黄鱼吧。 您将需要：料酒、黄鱼、葱、姜、油、盐、味精、酱油 1、你可以在买黄鱼的时候先让店家帮忙处理，这样回家后只要把它洗干净就可以了。 2、有经验的主妇都知道在做鱼的时候是要放姜的，它能够很好的去除鱼腥，把准备好的姜切成丝，再切一点葱末，装盘备用吧。 3、接下来我们要在鱼身上下功夫了，先洒一些盐入味，均匀的放上切好的姜丝，再倒入一些料酒。 4、等到蒸锅冒出热气时，就可以放入已经加好作料的黄鱼啦，蒸个10~15分钟，耐心等待吧。 5、“叮咚”时间到，现在可以将蒸好的黄鱼端出来了，洒一些味精，在周围浇上酱油，再加上葱末，不过仅仅这样还是不够的哦。 6、要在锅中倒一些油加热，浇在黄鱼上，这时候会发出“滋滋滋”的声音，是不是觉得特别动听呢？因为这意味着我们的清蒸黄鱼做好了哦，真是色香味俱全啊。 您知道吗？大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。 第6课 如何做番茄黑鱼 番茄和黑鱼，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜。今天，几分钟课堂就教大家如何做番茄黑鱼。 您将需要 黑鱼 番茄 番茄酱 豆芽 笋干 干淀粉 油 葱 姜 料酒 盐 1、准备好一盘片好的黑鱼片。 提示：请参考几分钟网视频《如何片生鱼片》。 2、将洗干净的葱和姜切