各种蔬菜水果的适宜储藏温度.docVIP

蔬果储藏知识 一、各种蔬果的适宜储藏温度 适合0℃的绝大部分叶菜为喜凉原产于温带、寒带的，其适宜的存放温度为2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。 ℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。 ℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是1315℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。 面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。 如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表： 品种 储藏温度℃ 储藏时间 品种 储藏温度℃ 储藏时间 黄瓜 8-10 1-2周 胡萝卜 0-1 4-8个月 甜瓜 5-10 1-4周 红萝卜 0-1 1-4周 西瓜 10-12 2-3周 白萝卜 0-1 4-5个月 南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周 丝瓜 5-8 1-3周 干洋葱 -1-0 6-8个月 苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4—1 6-12个月 冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0 6-10个月 佛手瓜 7 4-6周 青葱 0-1 1-2周 东西葫 10-13 2-6周 姜 13 4-6个月 夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天 绿番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天 红番茄 8-10 1周 嫩马铃薯 4-5 1-2个月 茄子 8-12 3-4周 老马铃薯 4-5 4-9个月 青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3个月 绿甘蓝 0-1 3个月 豌豆 0-1 1-3周 白甘蓝 0-1 6-7个月 青豆 7-8 1-2周 花椰菜 0-1 2-4周 蚕豆 0-1 2-3周 芹菜 0-1 1-3个月 四季豆 2-4 2-3周 莴笋 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周 菊苣 0-1 2-4周 甜菜头 0-1 3-8个月 菠菜 0-1 1-2周 5、有研究证明，温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰老。低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性，较好的保持果实的营养品质，使果实寿命延长。那么，一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬，例如选择冷库。