各种蔬菜的营养成分.docVIP

各種蔬菜的營養成分　　　 蔬菜有相當多的水分和纖維質，更富含維生素A和維生素C（還有適量的維生素B群），以及人體所需的各種礦物質，其中以鉀的含量最高，部份深綠色蔬菜則有較多的鐵質。因此，蔬菜的營養價值高且熱量低，對孩子的成長發育與健康有很大的幫助。 　　 　　 下表為各種常見蔬菜的營養成分 各種蔬菜的營養成分表 成分── 蔬菜 熱量（卡） 水分（克） 維生素A（IU） 維生素C（毫克） 鉀（毫克） 纖維質（克） 高麗菜 23 93.5 19 33.0 150 1.3 小白菜 13 95.7 781 40.0 240 1.8 菠菜 22 93.0 2106 9.0 460 2.4 綠花椰菜 31 90.0 341 69.0 340 2.7 胡蘿蔔 38 89.7 32934 4.0 290 2.6 小黃瓜 17 95.2 93 4.0 90 0.9 豆芽菜 33 90.6 0 183.6 190 1.7 玉米 111 74.2 8 6.0 240 4.6 香菇 40 88.5 0 0.2 280 3.9 蕃茄 26 92.9 278 21.0 210 1.2 　 參考資料：台灣地區食品營養份資料庫（行政院衛生署） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　備註：此表為100克蔬菜所含的營養成分。　　　　IU＝International Units，國際單位。　　　　毫克(milligram，mg)＝1/1000公克(gram，g)。 蔬菜營養分析: 高麗菜：高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質，能幫助消化、防止便秘；此外，還有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，幫助孩子成長發育。 小白菜：小白菜富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B，是熱量低又含有高纖維質的蔬菜，可以調節孩子的腸胃機能，還能預防皮膚病、口唇乾裂與口腔炎。 菠菜：菠菜營養價值非常的高，有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素，可以強健體魄、增加抵抗力。此外，豐富的鐵質和葉酸含量，能夠預防幼兒貧血與壞血病。 綠花椰菜：綠花椰菜有比一顆柳橙更多的維生素C、比一杯牛奶還多的鈣，還有豐富的纖維質和維生素A，能夠預防癌症。豐富的維生素K，有助於孩子骨骼的健康。 胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的維生素A，能幫助眼睛發育，預防夜盲症、乾眼病，同時還能防止細菌感染，促進骨骼和牙齒的健康。但是如果食用過量，皮膚會變成橙黃色。 小黃瓜：黃瓜含有豐富的水分和纖維質，是種清爽、熱量低的蔬菜，可以解渴利尿、減輕食慾不振的現象，此外，還能預防幼兒常見的皮膚搔癢、長疹等問題。 豆芽菜：豆芽富含蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵以及維生素A、E等營養素，可以預防疾病的發生、增強孩子的記憶力。而豐富的維生素B群，可以幫助消除疲勞。 玉米：玉米富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、鎂和纖維質，可以預防便秘、增強孩子的體力。此外，還有多種人體必需的氨基酸，能夠促進大腦細胞正常代謝。 香菇：香菇富含蛋白質、維生素B群、維生素D及礦物質，可以增強孩子的免疫力、保持骨質健康；又因為熱量低且多纖維的特性，可以預防孩子便秘與肥胖的問題。 蕃茄：番茄含有蕃茄紅素（Lycopene）能夠預防癌症，而被美國時代雜誌評選為10種現代人最佳營養食品的第一名。此外，蕃茄還有維護皮膚健康、強化骨骼的功能。 　◆各種水果的營養成分　　　水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質（含量最多的是鉀），不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強孩子的免疫力，達到預防疾病的效果。不過要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃還是會變胖喔～ 　　　　　下表為各種常見水果的營養成分。 各種水果的營養成分表 成分── 水果 熱量（卡） 水分（克） 維生素A（IU） 維生素C（毫克） 鉀（毫克） 纖維質（克） 鳳梨 46 87.0 17 9.0 40 1.4 西瓜 25 93.0 418 8.0 100 0.3 蓮霧 34 90.6 0 17.0 70 1.0 芭樂 38 89.0 50 81.0 150 3.0 香蕉 91 74.0 8 10.1 290 1.6 蘋果 50 86.0 13 2.1 100 1.6 柳橙 43 88.0 0 38.0 120 2.3 葡萄 57 84.0 0 4.0 120 0.6 草莓 39 89.0 11 66.0 180 1.8 木瓜 52 85.0 134 74.0 220 1.7 楊桃 35 90.0 5 26.0 100 1.1 　參考資料：台灣地區食品營養份資料庫（行政院衛生署）