江南大学食品微生物复习题.doc

江南大学食品微生物复习题 二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史5．噬菌体一步生长曲线6．营养物质的四种运输方式7．细菌和酵母菌的典型生长曲线8．微生物生长与温度（或PH）的关系9．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响10．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）11．Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）12．植物病毒重建实验13．暗修复14．艾姆斯试验法15．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程 三、填充1.细菌的基本形态有球状、和。2.影响革兰氏染色结果的因素有、、。革兰氏阳性菌的颜色是色。3.细菌的特殊构造有、、、。4.微生物细胞膜的主要生理功能是和。5.脂多糖的主要功能是、。6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是β—1，4—糖苷键。7.青霉素抑制细菌生长的机制是。8.放线菌的菌体形态由、和三部分组成.9.霉菌的无性孢子有厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等,有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。10.霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的和。11.酵母菌是是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是芽殖和，其中以芽殖为主，有性繁殖形式形成孢子。12.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和葡聚糖，而酵母菌胞壁主要成分则是。13.噬菌体可分为噬菌体和噬菌体。14.病毒具有、、等特点，主要组成为和。15.噬菌体繁殖五个阶段为吸附、侵入、复制、合成和。16.溶原性细菌具有自发裂解、诱发裂解、免疫性、重复性等特点。17.微生物的营养要素有、、、、、。18.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、、和四种类型。19.大量元素的一般功能牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分、参与蛋白质合成时起催化作用参与体内糖代谢及呼吸酶的活性、调节体液的渗透压等。20.按对培养基成分的了解，培养基可分为合成培养基、天然培养基、半合成培养基;按其物理状态，可分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；按其功能可分为加富培养基、选择性培养基、鉴别培养基基础培养基。21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为、、。22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以无机氧化物为最终电子受体时称为无氧呼吸;以为最终电子受体时称为发酵。23.在微生物的三种产能方式中，呼吸产能最多，产能最少。24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被成乙醇。25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为、、。26.根据微生物生长与温度的关系，可分为、、。27.在pH4.5以下可生长的微生物主要有、、。28.影响微生物生长延滞期的因素有菌种、接种龄、接种量、培养基成分。29.影响微生物耐热力的因素有、、、。30.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有、等。31.低酸性食品的PH.6 ，Aw＞0.85。 32.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有纳他霉素和复合尼泊金脂纳。33.平板培养时，培养皿倒置的目的主要是保证培养基的干燥和防止外物掉在培养基上。34.常用于酸奶发酵的乳酸菌是乳酸杆菌和保加利亚杆菌。35.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的营养成分和理化因素。36.平板菌落计数的cfu意指菌落形成单位，有效数字有位。37.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是过滤空气和。38.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了死菌和两部分。39.细菌总数测定方法可分为直接测量法和间接测量法。40.基因点突变包括碱基的添加、碱基的删除、碱基的点突变、碱基的；染色体畸变包括、、、。41.转化是指是某一基因型的细胞从周围介质中吸收来自另一基因型的细胞的DNA而使它的基因型和表型发生相应变化的现象，转导是指借助病毒、噬菌体或其他方法将外源DNA导入细胞并整合到宿主基因组上的方法。42.微生物的学名是由和所组成。43.突变的特点是随机性稀有性、可逆性、有利性、、。44.诱变育种时考虑的几个原则是选择简便有效的诱变剂、挑选优良的出发菌株、处理单细胞或单孢子悬液、选择最适的诱变计量、充分利用复合处理的协同效应、利用和创造形态生理与产量间的相关指标、设计高频筛选方案。45.抗原的特点是异物性、大分子性、特异性46.细菌中作为抗原的部分有磷壁质酸、脂多糖的O-侧链、荚膜、鞭毛、RAN抗原等。47.加热是消毒灭菌中用得最广泛的方法，加热灭菌可分为干热法和湿热法。紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的能力差。48