品鉴之道--红果和黑果在葡萄酒中的味道(二).docVIP

品鉴之道-红果和黑果在葡萄酒中的味道（二） 红果和黑果在葡萄酒中的味道 如何选择没有喝过的葡萄酒？参考下表，您将通过红果和黑果的味道来建立参照，以推测葡萄酒的风味。举例来说，黑皮诺一般来说都有樱桃的味道，而赤霞珠则带有强烈的黑加仑的味道。 葡萄品种与红色水果味道 Gamay/佳美 - 酸樱桃，覆盆子 Gamay因为博若莱新酒而闻名于世。大部分的博若莱新酒都应该在当季饮用，带有淡淡的樱桃和香蕉口味。当然在博若莱还有一些能够陈年的，被定义为CRU BEAUJOULAIS，他们经常带有覆盆子的味道。 Pinot Noir/黑皮诺 - 酸果莓，樱桃，草莓，覆盆子 在寒冷环境生长的黑皮诺会带有酸果莓的味道，尤其是在Oregon, Marlborough, New Zealand和法国的Burgyndy。樱桃则是最常见的黑皮诺味道，红樱桃和黑樱桃两者皆有。黑樱桃味道的黑皮诺来自较为暖和的气候产地，比如美国加州的Sonoma，Central Coast；新西兰的Central Otago。当黑皮诺带有覆盆子味道的时候，说明她是与设拉子混酿以加重酒体。 St. Laurent-酸果莓，樱桃，覆盆子 在奥地利和捷克有广泛的种植，与黑皮诺属于一个家族。 Zwiegelt - 酸果莓，酸樱桃 奥地利盛产的红葡萄品种，介于St. Laurent和Gamay。 Lemberger (Blaufr?nkisch) - 樱桃，覆盆子 与Carmenere拥有相似的香味，但是单宁会比Zwiegelt更浓一些。盛产与美国的华盛顿州和纽约。 Grenache - 草莓，覆盆子，果酱 Grenache的味道在很大程度上取决于产地。比如美国产地的Grenache带有草莓和果酱的味道。 Carmenere - 红樱桃 Tempranillo - 红樱桃，覆盆子，蓝莓 Tempranillo是西班牙RIOJA常见的葡萄品种，带有樱桃味和蓝莓的味道。 Barbera - 樱桃，覆盆子，果酱 意大利北部的Barbera呈现淡淡的红色，带有樱桃和未熟的覆盆子的味道；而生长于美国的Barbera则是带有果酱和熟透覆盆子的味道。 Montepulciano - 黑樱桃 意大利Montepulciano d’Abruzzo最主要的葡萄品种，带有强烈的烟熏味和强壮的单宁。 Sangiovese - 樱桃，草莓 Sangiovese来自意大利，现在在全球皆有广泛种植。在意大利的Chianti或者Brunello di Montalcino产地，她会带有烟熏樱桃和草莓的味道；而在美国则是不带烟熏味，新鲜的草莓和果酱味。 Nebbiolo - 酸樱桃，草莓，覆盆子 Nebbiolo是意大利北部Barolo和Barbaresco的主要葡萄品种，特点是单宁强壮有力。如果酒标上显示Langhe，则会清淡很多，有点像黑皮诺的味道。 Merlot - 梅子，黑樱桃，果酱 Merlot是樱桃和梅子味道最清淡的葡萄品种，但是在法国和美国一些酿酒师会将其变得异常饱满，并通过橡木桶的陈酿使其带有黑色水果的风味，甚至有点像赤霞珠。 Lambrusco - 草莓，覆盆子 Lambrusco是意大利地区经常用来制作气泡酒的葡萄品种，近年来其欢迎程度在不断上升。 Zinfandel - 草莓，覆盆子，果酱 美国的瑰宝葡萄品种，她是种植最为广泛的葡萄。味道有清淡的犹如草莓，也有丰盈饱满犹如覆盆子。 Primitivo - 草莓，覆盆子，果酱 Primitivo与Zinfandel在很多特性上都极为相似，主要区别是她的酿酒度数更低。整体味道较为清淡，带有明显的泥土风味。 Cabernet Franc - 黑樱桃，果酱 产于法国的Cabernet franc经常带有强烈的黑胡椒的味道；而产于美国的则是樱桃味道更为明显，加州地区则是带有强烈的果酱味。 Carignan - 樱桃，覆盆子 这在法国隆河谷极为常见，在美国的华盛顿和加州越来越普遍。除了红色水果味道之外，她的质地紧致有力，让你联想起香肠。