第七章蛋白质代谢与尿毒症.pdf

营养与疾病营养与疾病 第七章第七章第七章第七章蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质代代代代谢谢谢谢与与与与 尿毒症尿毒症 第一节第一节 概述概述 1. 蛋白质代谢以氨基酸为核蛋白质代谢以氨基酸为核心，细胞内外液中所有细胞内外液中所有 游离氨基酸称为游离氨基酸库，其含量不足氨基酸 总量的的1％，却却可反映机体氮代谢的概况反映机体氮代谢的概况。食物中食物中 的蛋白都要降解为氨基酸才能被机体利用，体内蛋 白也要先分解分解为氨氨基酸才才能继续氧续氧化分解分解或转转化。 2. 游离氨基酸游离氨基酸可合成自身蛋白合成自身蛋白，可氧化分解放出能氧化分解放出能 量，可转化为糖类或脂类，也可合成其他生物活 性物质性物质。合成蛋白是主要用途合成蛋白是主要用途，约占约占75 ％，而蛋蛋 白质提供的能量约占人体所需总能量的10－15％ 。蛋白质的代谢平衡称氮平衡蛋白质的代谢平衡称氮平衡，一般每天排出般每天排出5克克 氮，相当于30克蛋白质。 3. 氨基酸通过特殊代谢氨基酸通过特殊代谢可合成体内重要的含氮化合合成体内重要的含氮化合 物，如神经递质、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、辅 酶等酶等。磷脂的合成需磷脂的合成需S-腺苷腺苷甲硫氨酸硫氨酸，氨基酸脱氨基酸脱 羧产生的胺类常有特殊作用，如5－羟色胺是神经 递质，缺少则易发生生抑郁郁、自自杀；组胺与过过敏反 应有密切联系。 蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 11、必需氨基酸必需氨基酸 （（机体本身不能合成机体本身不能合成）） 对人体而言有八种（Lys赖、Trp色、Val 、 LLeu亮亮、IlIle异亮异亮、ThThr苏苏、MMett蛋蛋、PhPhe苯丙苯丙）） 半必需：对婴儿（Arg精、His组） 非必需氨基酸：余下的10种。 注注：不同动物所需的不同动物所需的必需氨需氨基酸是不同的酸是不同的。 2 、蛋白质营养价值： 由必需氨基酸的种类由必需氨基酸的种类、含量及其比例决定含量及其比例决定， 与人体所需的越接近价值越高。 第二节第二节 蛋白质的消化与吸收蛋白质的消化与吸收 1、消化（酶水解） 胞外酶 水解 氨基酸 吸收入 外源蛋白质外源蛋白质外源蛋白质外源蛋白质 蛋白质不做为储备物质。 作为氮源和能源进行代谢。 蛋白水解酶类蛋白水解酶类： 11））肽链内切酶肽链内切酶→→产生小肽产生小肽 • 胃蛋白酶：水解由芳香族氨基酸（苯丙、酪）的-NH2 形成的肽键形成的肽键；； • 胰蛋白酶：水解由碱性氨基酸（赖、精）的-COOH形成 的肽键的肽键;; • 胰凝乳蛋白酶：水解由芳香族氨基酸的-COOH基形成的 肽键肽键；； 2）肽链外切酶→产生自由氨基酸 •• 氨肽酶氨肽酶 （（十二指肠分泌十二指肠分泌））：：水解靠近肽链水解靠近肽链NN端的肽键端的肽键；； • 羧肽酶 （胰脏分泌）：水解靠近肽链C端的肽键； 33））二肽酶肽酶 ((肠粘膜分泌肠粘膜分泌) ：水解水解一切切二肽肽 不同蛋白酶之间在水解功能的 区别区别：专一性不同。 •外切酶—氨肽酶 NH + 3 —NHNH +— 33 特定氨基酸间 随机 内切酶 专一性内切酶 -- COOCOOCOOCOO —— •外切酶—羧肽酶 最终产物—氨基酸 CH NH COOH 2 2 CC