营养卫生综合实验资料.doc

华南农业大学 实验报告 所属课程名称： 营养卫生综合实验 班 级： 12食品科学与工程（食品营养）4班 姓 名： 吴玉玲 学 号： 201230600826 实 验 时 间： 2015年5月26号 实验一 烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变 （2,4-二硝基苯肼比色法） 一、实验目的： 掌握评价烹调方法对食物中抗坏血酸的影响的方法； 掌握测定总抗坏血酸的方法； 二、实验原理： 食物中的抗坏血酸包括还原型和脱氢型两种形式。当食物放置时间较长或经过烹调处理后，有相当一部分抗坏血酸转变为脱氢型，脱氢型的抗坏血酸仍有85%左右的维生素C活性，测定总抗坏血酸可以评价烹调方法对食物中抗坏血酸的影响。 抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二总酮古乐糖酸,样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸,再与2,4-二硝基苯肼作用生成红色脎,根据脎在硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比,进行比色定量。c×V 100X = ━━━ × F × ━━━  m 1000式中：X─—样品中总抗坏血酸含量,mg/100g;　　　c─一由标准曲线查得或由回归方程算得“样品氧化液”中总抗坏血酸的浓度,μg/ mL；　　　V─—试样用1%草酸溶液定容的体积,mL；　　　F──样品氧化处理过程中的稀释倍数；　　　m──试样质量,g。c·V 100X=━━━━━×F×━━━━  m 1000式中：X─—样品中总抗坏血酸含量,mg/100g;　　　c─一由标准曲线查得或由回归方程算得“样品氧化液”中总抗坏血酸的浓度,μg/ mL；　　　V─—试样用1%草酸溶液定容的体积,mL；　　　F──样品氧化处理过程中的稀释倍数；　　　m──试样质量,g。37±0.5℃，或者是水浴的时间没有达到3个小时，导致了有部分脎还没形成，使吸光值减少。 七、注意事项： 1、加85%的硫酸溶液形成脎脎尿中还原型抗坏血酸排出量