营养学习题(精品课程网)资料.doc

一、选择题 (1)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 (2)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。 A、氮平衡 B、负氮平衡 C、排出足够的尿素氮 D、正氮平衡 (3)维生素B2缺乏体征之一是______。 A、脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C、腹泻 D、牙龈疼痛出血 (4)能被人体消化吸收的碳水化合物是______。 A、棉籽糖 B、果胶 C、纤维素 D、淀粉 (5)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 (6)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 ______。 A、45％～50％ B、70％以上 C、55％～65％ D、30％以下 (7)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。 A、45％ B、25％～30％ C、20％以下 D、20％～30％ (8)必需氨基酸指 A、体内必需有的氨基酸 B、机体需要的氨基酸 C、机体需要，而人体无法合成的氨基酸 D、机体需要而在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从膳食补 充的氨基酸 E、每日膳食必须提供的氨基酸 (9)人体蛋白质营养状况评价的生化指标不包括 A、血红蛋白 B、血清白蛋白 C、血清运铁蛋白 D、视黄醇结合球蛋白 E、血清甲状腺结合蛋白 (10)以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类 (11)膳食脂肪的特殊营养学意义不包括 A、脂肪是膳食中浓缩的能源，是食物中供热能最多的营养素 B、延迟胃的排空，增加饱腹感 C、油脂烹调的食物可以改善食物的感官性质，促进食欲，有利于营养素的吸收 D、提供机体所需的磷脂、糖脂 E、食用油脂是脂溶性维生素的重要来源 (12)有关热能的说法，不正确的是 A、人体消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供 B、健康的成年人，摄人的热能与所消耗的热能应保持平衡 C、热能系数是指每100克碳水化合物、脂肪和蛋白在体内氧化产生的热能值 D、食物在体内氧化生成的二氧化碳与同时消耗的氧的体积比称为呼吸商 E、人体的食物氧化产生的热分为两部分，一部分用来维持体温和向外环境中散 发，一部分以ATP的形式储存 (13)以下基础代谢的影响因素，除外 A、体表面积与体型 B、性别和年龄 C、内分泌 D、体重 E、气温 (14)蛋白质的营养学意义是指 A、维持氮平衡 B、构成人体组织的重要成分 C、供能 D、参与调节体内各种生理功能 E、供能组织的更新及合成 (15)营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏 A、热能 B、蛋白质和热能 C、蛋白质 D、碳水化物 E、脂肪 (16)干瘦型营养不良症是由于严重缺乏 A、热能 B、蛋白质和热能 C、蛋白质 D、碳水化合物 E、脂肪 (17)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、 体重减轻、贫血及水肿等症状，最可能的原因是 A、热能供给不足 B、蛋白质营养不良 C、脂肪供给过少 D、锌缺乏 E、铁缺乏 (18)多数食物蛋白质含氮量为 A、12％ B、16％ C、18％ D、26％ E、6％ (19)为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多 A、30％ B、2％ C、5％ D、8％ E、10％ (20)在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是 A、婴幼儿 B、青少年 C、孕妇 D、乳母 E、成年男子 (21)氨基酸模式是指蛋白质中 A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量 C、各种必需氨基酸构成比 D、各种非必需氨基酸构成比 E、限制氨基酸的构成比 (22)限制氨基酸的存在，使机体 A、蛋白质的吸收受到限制 B、蛋白质提供热能受到限制 C、合成组织蛋白质受到限制 D、蛋白质分解代谢受到限制 E、机体氮平衡受到限制 (23)当蛋白质中某种必需氨基酸过量时 A、将自行排出体外 B、在体内贮存备用 C、转化为其它氨基酸利用 D、会干扰其它氨基酸的利用 E、不影响其它氨基酸的利用 (24)通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是 A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白 E、猪肉蛋白质 (25)评