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增城丝苗米　满席佳肴不如米白饭香 2010年06月29日 来源: 南方都市报 　　现在丝苗米已经与挂绿齐名,成为“最贵的米”。 　　增城的自然灾害比较少,台风、水灾之类的也到不了,所以丝苗米的产量非常稳定。 　　增城丝苗米的种植面积大约有40、3万亩。 　　最好的丝苗米产自增城的北部山区,那里水源清洁,没有工业没有污染,土质也是最好的沙壤土,种出来的水稻果实饱满。 广州名片地方特产系列总第180期　候选名片179期 增城丝苗米 提名辞 　　增城丝苗米驰名中外,是增城市的特优水稻品种。 　　增城丝苗米以其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口而驰名中外,素有“米中碧玉”、“饭中佳品”的美誉。增城丝苗米与挂绿荔枝、迟菜心、腊味等并称为“增城十宝”,2005年,增城丝苗米荣获国家地理标志保护产品,是目前广州市唯一的此类保护项目。 唯心 栖云寺,有一片丝苗稻田 　　增城丝苗米,被誉为“米中碧玉”,400多年前就颇为盛名。明嘉靖《增城县志》已有详细记载。 　　巧合的是,与增城挂绿荔枝一样,丝苗米也与一座寺庙有关。那是距荔城十二公里的白水山,山上有一座栖云寺。是隋朝初年一个叫栖云的和尚所建,鼎盛时期有僧侣一百多人。据史料所载,东晋时期葛洪曾在此采药炼丹,故山下的村庄至今仍称丹邱村,而栖云寺的僧人也继承了采药炼丹的传统。这里的僧人与其它寺庙不同的是,他们喜爱收集各地不同的稻谷品种,择优汰劣,培育优良稻谷。其中尤以明代僧人智琛、半叶两人,常常远足雷州、梧州各地,一边化缘,一边采集各地谷种,播种在寺前那一片稻田里。经过多年不断的取舍,选择细小油润、口感香绵的稻粒,终于培育出后人称“白水丹邱丝苗”的品种。自此,丝苗仔播至增城邑内十二都。据行家说,古时候丝苗谷选择生长的地方很苛刻,水要山泉水,土要半沙质泥,肥料是农畜粪,那时当然没有农药,要是有病虫害,就撒一些石灰。据说,刚煮熟的丝苗米饭,盛在碗里,除了扑鼻的清香,还可看见饭粒在轻微跳动。 　　自然,那么高级的饭只有富人才吃得起。穷人吃的大都是赤米,或杂粮。上世纪五六十年代,丝苗米几乎绝了迹。从八十年代开始,政府开始重视丝苗稻的种植和推广,增城的农业科研人员,为培育新一代高产优质丝苗稻,更是倾尽了心血。我的老朋友宋东海先生,从事丝苗米培育工作28年,曾获得全国劳动模范的称号,我跟他说,要是他培育的各种丝苗米能获得专利,或被人操作上市,他也会像袁隆平那样发大财。据说九十年代政府曾许诺送他一辆小车,可是至今仍坐一部破摩托,退休了,我在他家的阳台上看见一盘盘稻苗。那是他几十年连绵不断培育下来的新一代丝苗品种。我从中也看见他心态的平静。 　　两年前我上了一趟白水山,栖云寺早已是一片废墟。寺前那二十多亩稻田也已荒芜,只长着几十棵桃花,奇怪的是在十一月,在寒风里,桃花竟提前开放了。 　　□陆笙(广东省文联副主席) 现场传真 品种丰富米比肉贵 　　现在不是收获的季节,在增城早晚两季丝苗米的种植面积大约有40.3万亩,早稻的成熟季节在七月中上旬,晚稻则在十一月上旬成熟,与早稻比起来,晚稻成熟的时候昼夜温差比较大,所以吃起来口感更好,当地的农民说,“不用菜,我们也能吃上两大碗。” 　　据说水稻成熟时期一天一个样,记者还很天真地问,晚上能不能听到抽穗的声音,那一群科技工作者遗憾地说,不能。 　　记者在增城市中心的商业街上看到了专门出售挂绿牌丝苗米的专卖店,这里的丝苗米品种非常之多,有营养保健类的金装丝苗、营养保健米、总统米、浓香型的香丝苗、含天然色素的红丝苗、包公米等,还有被称为米中之王的“丝苗米王”,包装非常精美,上面印着增城白水寨的自然风光,一公斤的礼品装售价高达27公斤,是国内米质最好、价格最高的米,“比肉都贵”。 　　现在,丝苗米已经在增城遍地开花,增城也有了专门培育繁育丝苗米新品种的农科基地,基地现收集并保存着国内外有代表性的水稻品种680个,既有历史悠久的野生稻、增城丝苗原种和由此繁殖出来的丝苗新品种,也有从国外引进的澳大利亚的澳洲袋鼠丝苗、巴基斯坦的巴斯马蒂、美国的莱蒙特、巴西的陆稻,甚至有通过人造卫星送到太空处理后的太空稻等。 千年良种基因重组 　　“增城丝苗米之所以好吃,是因为沉睡在荒野几千年的古老的增城野生稻。野生水稻的生命力强,营养成分丰富,是栽培稻的原始祖先。人老了就会死,水稻老了也会退化。”1974年以后,老的丝苗米品种由于年久退化、秆高易倒、产量太低而基本退出了历史舞台,为了恢复和发展名优特产增城丝苗米,宋东海开始锲而不舍地为培育新一代高产幼稚、高效益丝苗米良种而奋斗。 　　野生水稻一般生产在河畔、田埂边,又细又长,有时候能成一人多高,与一般的杂草看起来没什么两样,要在栽培过程中把它们优秀的基因吸收过来并不是一件容易的事情,“相当于把牛和马的基因结合,成功率只有