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* 第二部分 :酶的应用 实验目的: 1.探究制作果汁的最佳条件 2.检测果胶酶的活性 1.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ? 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应,少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2.酶是怎样提取出来的? 如果提取存在于细胞内的酶,需要破碎生物组织细胞,可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎,使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 3.酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。 5.影响酶活性的主要因素有哪些? 温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性. 其高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 4.酶活性的高低一般用什么指标表示? 〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式: 山楂的果实中果胶含量最多,煮沸的山楂泥可制成山楂糕,就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用,去掉果胶,就会使植物组织变得松散。 果胶不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物,如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度. 根据上述资料回答以下问题: 1.果胶的主要存在部位?果胶的组成?果胶的作用? 2.鉴别果胶的一种简易方法? 3.果胶酶的作用原理? 4.果胶酶主要存在于哪些生物中? 〖设备用品〗 1.匀浆机(图9) 2.小刀 3.100ml的烧杯 4.沸水浴或酒精灯5.试管 6.移液器 7.量筒 8. 过滤器 〖材料〗 1.山楂或苹果,每组10g。 2.黑曲霉提取液或果胶酶溶液。 3.95%的乙醇。 实验材料用具: 实验步骤: 1.去种切块加水,制作匀浆; 2.分组编号,加入等量底物匀浆液; 3.添加变量(酶的有无及是否加热) 4.加入等量的乙醇,观察试管变化. 不加热 2 加热 3 不加热 4 B (无酶) 澄清 加热 1 A(有酶) 加酒精后现象 加酒精前现象 处理 试管号 烧杯号 较澄清 浑浊 浑浊 澄清 较澄清 沉淀 沉淀 根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目: 1.下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.①②⑤ B.②③⑦ C.③⑤⑥ D.③④⑤ C 2.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括 ( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 3.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中,实验变量依次为 ( ) A.温度、酶活性、酶用量 B.苹果泥用量、pH、果汁量 C.反应时间、酶活性、酶用量 D.温度、pH、果胶酶用量 4.在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是 ( ) A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 C D D 课后作业 1.制作果汁的最佳条件是什么? 品质最好的果汁应是(1)尽量保留水果中的营养成分。(2)具有水果的原始口味;(3)有更多的固形物;(4)分散程度好,不沉淀,不上浮;(5)有原始的水果色彩(6)除去所有的机械组织,更易消化。因此,能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件,达到这些条件的方法要温和,对人体无害。 2.果汁酶在制作果汁中起什么作用? 果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度.此外还降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解成半乳糖醛酸. 3.果胶酶还可能有什么作用? 还用于果酒澄清,同时也可作为洗衣粉的添加剂. 4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶,为什
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