酸碱清洗剂(完整版).ppt

挤奶系统清洗及其程序 西安汉隆化工科技有限公司 029二OO八年四月 清洗的意义和对清洗剂的要求 牛奶既是营养丰富的食品也是病菌滋生的营养源 牛奶营养丰富，对人体健康十分有益，特别是对婴儿、老人、病人更是如此。它既可以作为人类营养丰富的食品，同时又可以成为细菌等微生物滋生的营养源。牛奶十分娇气，非常容易发生腐败变质。因此，为了保证牛奶的质量，挤奶设备的清洗和消毒就显得非常重要。 清洗的意义和对清洗剂的要求 清洗的意义 保证牛奶质量，生产优质产品，满足市场需求 随着人民生活水平的提高，人们更加注重乳制品的品质。要生产优质的产品，首先就要保证原奶的质量和卫生，而搞好清洗工作是必不可少的一个重要环节。 在激烈的市场竞争中使企业得到发展 目前国内乳制品生产龙头企业已经形成，国外乳制品大企业纷纷抢滩中国市场，乳制品市场的竞争变得更加激烈和残酷。企业竞争的关键就是质量的竞争，而搞好清洗有助于提高原奶质量，保证企业在竞争中取得优势。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 原奶的质量要求： 原奶生产、运输的过程： 用挤奶机（或手工）挤奶——将挤出的牛奶贮存在集奶罐和整体冷却器中——用奶罐车将牛奶运送到乳品厂。 原奶质量要求： 在此期间必须保证牛奶保持高质量、新鲜、无异味、理化指标合格。菌落数小于50万。 挤奶机的结构、特点 挤奶机的主要结构： 挤奶机是由奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、清洗系统及控制系统等组成的。 清洗对象： 与牛奶直接接触的牛奶收集系统。其材质主要有橡胶、不锈钢和玻璃，其中橡胶是最柔弱的部分，强酸强碱能加速其老化，降低使用寿命。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 放图 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 挤奶系统中污垢的形成 乳膜： 牛奶在与挤奶设备表面接触时会被干燥，从而缓慢附着在设备的表面上，在日常生活中我们在热牛奶的冷却过程中也常能看到这种乳膜在牛奶表面形成。乳膜是由蛋白质、脂肪、无机物等聚合而成的。当它在容器壁表面凝结不太牢固时，比较容易被清除，只需用温水就可以吧乳膜冲洗掉。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 挤奶系统中污垢的形成 乳垢： 在乳膜冲洗不干净时，留下的残留物都是较难被清除的蛋白质和无机物形成的污垢，这类污垢经过长时间的积累就会形成鳞状或厚膜状的乳垢并牢固地附着在器壁上。乳垢是由蛋白质与钙结合而成的粘性物质，而它又可与水中的硬质成分结合形成结垢。设备上存在乳垢不仅会损坏牛奶的味道，而且会成为耐热性细菌和好冷性细菌存在的场所而造成新的污染。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 挤奶系统中污垢的形成 乳石:是牛奶在机器中产生的重质污垢。从结构上可把乳石分为A、B、C三种类型 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 A型乳石:是厚度均匀而且坚硬的玻璃状薄膜附着物。在它的成分中无机物含量很高，一般可达70%，并以磷酸钙为主。这类乳石在器壁上附着非常牢固，所以很难被清除。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 B型乳石:从成分上相比无机成分减少而蛋白质含量增高(大约占到50~60%)，并含有一定量的脂肪。从外形上看像是沿着牛奶流动的方向形成的纤维状附着物。是柔软的大块污染物。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 C型乳石:它通常是在牛奶流动速度非常缓慢的情况下产生的。是一种多孔的海绵状的附着物。从成分上看它的蛋白质含量相对是最高的。是较易被清除的一类乳石。挤奶系统以这类乳石为主。 挤奶系统污垢主要成分和产生的原因 明胶状蛋白质：是在牛奶专用设备表面上常见的污垢，因为在牛奶清洗过程中使用的清洗剂常含有氯杀菌剂，而只要牛奶接触到很低浓度的含氯杀菌剂，就会形成这种不溶性污染物并很牢固附着在器壁上。这种蛋白质类污垢很难用酸性清洗剂清洗掉，但使用含氯杀菌剂的碱性洗剂就很容易将它清除掉。 清洗剂的原理、分类和用途 原理：在奶牛行业中使用的清洗机的清洗作用机理，大都是利用化学反应产生的溶解力来清除污垢的。如在氢氧化钠强碱性的作用下，奶垢中的脂肪发生皂化反应生成脂肪酸钠和甘油而溶解，而奶垢中的蛋白质在碱的作用下发生水解而断裂成分子量较小的多肽或氨基酸而能溶解于水。变性凝固的蛋白质在器壁上往往黏附很牢，仅单纯靠表面活性剂的作用很难将其溶解，但在碱对蛋白质溶解作用的协助下就很容易将其去除了。而蛋白质在碱中的溶解性能是直接与溶液的PH值有关的，研究表明：在较低PH值情况下蛋白质的溶解度都是较低的，但当PH值上升到接近12时蛋白质的溶解性发生一个突变，溶解度开始大大提高。 酸性清洗剂的作用机理是分解蛋白质与钙、镁等金属离子结合形成