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山东师范大学 选修课论文 题 目 中国人饮食健康浅谈 姓 名 祝贺 所在学院 历山学院 专业班级 生物技术专业一班 学 号 200902370102 指导教师 日 期 2010 年 12 月 5 日 中国人饮的食健康浅谈 关键词：饮食 健康 中国人 习惯 摘要：俗话说的好，身体是革命的本钱。随着经济的发展，中国人都生活从过去的追求吃得饱到现在的追求吃得好的转变。不过，中国人几千年的生活传统导致中国人在吃上产生了很多问题，肥胖、高血压等系列的现代病也开始不断涌现。食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。 引言：为了更好的使大家认识到能够从饮食中吃出健康，本文将从中国人的传统饮食习惯说起，比较南南北方的饮食差异及中外饮食的差异，从而得出危害中国人健康的饮食因素，并提出相应的健康饮食方法。 中国人的饮食现状 中国人平均比世界长寿民族少活9年。综合中国国家统计局和日本厚生劳动省发布的数据，2008年，中国人的平均寿命74岁，日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁，连续24年位居世界第一。世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。 　　日本人的一个饮食特点是“没滋没味”，他们的烹饪方式主要是生食或蒸煮——这其实是最好的保全食物营养的方式。新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就被端上桌。但这种吃法，对大多数中国人来说，恐怕难以下咽。 　　“小康饮食调查”显示，在用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。 　　营养界有种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，而我们则根据味道决定饮食。中餐的色香味闻名于世，菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，而很少考虑营养和健康。 　　“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。中华预防医学会发布消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性疾病已经成为我国城乡居民生命安全的主要杀手，其中不少是“吃”出来的。 　　对于重口味的中国人来说，路边摊虽然不营养更不卫生，但还是充满了诱惑。“小康饮食调查”显示，10个参访者中，就有1个“经常”光顾路边摊；“有时”去吃的，达到59.4%；而“从不”去吃的仅占2.7%。 　　同样无法拒绝的还有烧烤。尽管警示不断——世卫组织历时三年的研究结论是，吃烧烤等同吸烟的毒性；美国更有一家研究中心精确地算出，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，但在“小康饮食调查”中，仍有1/4的人表示“爱吃并常吃”这类食物。 　　中国人不仅重口味，还爱吃个稀罕。“小康饮食调查”显示，在过去的12个月，30.5%的人吃过鱼翅、燕窝等名贵食物，或穿山甲、娃娃鱼等野生动物。 　　大量研究表明，珍稀食物在营养上并没有特别之处。比如燕窝，其主要成分是风干的金丝燕的唾液，唾液里的主要成分，在其他动物的唾液里也可以找到。比如鱼翅，主要成分是胶原蛋白质，而且是不完全蛋白质，营养价值并不高，完全可以用猪蹄、鸡爪、肉皮来替代。而吃非法捕猎的野生动物，不但没有证据表明有特别的滋补功效，还可能被传染寄生虫或病菌。 　　但是从营养学的角度来窥探消费者的心理，无疑是失败的，因为很多人在消费鱼翅燕窝时，首先想的不是营养，而是排场。有人批判中国食文化中的某些文化畸形——吃就吃个珍，与是否美味并无干系，快乐在于精神享受，曰：人上人的感觉。 作家梁实秋就主张一种朴素的美食观。他吃过一次熊掌，但“并不感觉愉快，不但不愉快，而且好像难以下咽”。于是感慨道：“以言美食，则鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙肝凤髓方得快意？” 2.中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。 3.中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。 4.中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而