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第一章 楼面服务篇 第一节 各岗位、班次工作流程 一、经理：10：00－14:30 17:00-21:30 序号 时间 工作内容 1 10:00 到岗，仪容仪表等方面符合标准。 2 10：00－10：30 晨会，主管级以上人员沟通上一天楼面部需要协调的事项。 3 11：00－11：15 检查营业区卫生与员工沟通。 4 11：15－11：30 旁听各班组班前例会，熟知当日餐厅的菜品及订餐情况。 5 11：30－14：30 上市接待，重点：贵宾的接待，服务流程监督，与其他部门的协调。 6 17：00 到岗，仪容仪表等方面符合标准。 7 17：00－17：30 与其他衔接部门沟通上餐次需协调事项。 8 17：30－18：00 检查营业区卫生，与员工沟通。 9 18：00－22：00 上市接待，贵宾的接待，服务流程监督，协调。 10 21：30 员工晚餐。 二、服务主管：10：00－14:30 17:00-21:30 序号 时间 工作内容 1 10:00 上岗，仪容仪表等方面符合标准。 2 10：00－10：30 晨会，主管级以上人员沟通前一天楼面所需协调的事项，听取上级对今日工作的指示。 3 10：30－10：45 巡视楼面员工的餐前工作，与员工沟通。 4 10：45－11：00 检查营业区内卫生。 5 11：00－11：20 开班前例会，熟知当日餐厅的菜品及订席情况。 6 11：25－14：30 上市接待，服务流程监督，客户维护，与其他部门的协调。 7 14：30 下市工作检查，及员工午餐安排。 8 17：00 上岗，仪容仪表各方面符合工作标准。 9 17：00－17：30 巡视楼面员工的餐前工作，与员工沟通。 10 17：30－17：45 检查营业区内卫生。 11 17：45－17：50 开班前例会，熟知当餐餐厅的菜品及订席情况。 12 18：00－21：30 上市接待，贵宾的重点接待，服务流程监督，协调。 13 21：30 员工晚餐安排，及下市工作检查。 三、服务员：10：00－14:30 17:00-21:30 序号 时间 工作内容 1 10：00 到岗，仪容仪表等方面符合标准。 2 10：00－10：40 餐前准备工作。 3 10：40－10：45 卫生区域卫生自查。 4 10：45－11：00 等待主管检查卫生，如有不合格及时整改。 5 11：00－11：20 开班前例会，了解当天的沽清及订餐情况。 6 11：25－14：30 上市迎客，服务客人。 7 14：30 开始收市工作，做好尽善尽美。 8 17：00 准备上市，点名，仪容仪表符合工作标准。 9 17：00－17：30 做餐前准备工作，各方面必须到位。 10 17：30－17：45 等待主管检查卫生，并做相应的整改。 11 17：45－18：00 开例会，了解当餐的预定及沽清。 12 18：00－21：30 上市迎客，为客人提供满意的服务。 13 21：30 晚餐安排，做好下市工作。 四、传菜领班：10：00－14:30 17:00-21:30 序号 时间 工作内容 1 9：30 到岗，点名，吃饭。 2 10：00—11：00 协助综合部经理工作；布置工作任务；并了解当日包饭情况，卫生工作检查。 3 11：00 开例会。 4 11：30—14：00 协调配合前厅与厨房的工作；监督走菜程序及菜品把关；处理工作中的问题。 5 14：30 核对值班人员是否到岗，下班。 6 16：55 到岗点名，布置工作。 7 17：00 协助综合部经理工作；布置工作任务；并了解当日包饭情况，卫生工作检查。 8 17：45 开例会。 9 18：30—21：30 协调配合前厅与厨房的工作；监督走菜程序及菜品把关；处理工作中的问题。 10 21：30 检查下市前卫生工作，下班。 五、传菜员：10：00－14:30 17:00-21:30 序号 时间 工作内容 1 9：30 到岗，点名，吃饭。 2 10：00—11：00 由组长安排工作，按标准打扫卫生，包括餐前准备。 3 11：00 开例会。 4 11：30—14：00 立岗，进行开餐工作。 5 14：00 值班吃饭；做好下市卫生。 14：30 下班。 6 16：55 到岗点名。 7 17：00 由组长安排工作，按标准打扫卫生，包括餐前准备。 8 17：30—17：45 检查仪表仪容；开例会。 9 18：30—21：30 立岗，进行开餐工作。 10 21：30 值班吃饭；下班。 一、服务流程图  二、传菜服务流程图 三、结账服务流程图 第三节 基本服务技能 一、托盘 服务程序 工作步骤 标准 1．