第一章 水产动物营养与饲料学.ppt

（三）无机物 主要是多种矿物元素组成的化合物 １、含量最高的化合物：含磷、钙的化合物，含量在70-80％．其他的无机物相当一部分主要是参与酶的组成部分； ２、动物体内灰分的含量随年龄的增加而降低； 　 体况也有影响：动物体越瘦，矿物质含量越高。 * 五、动植物体营养组成的特点 植物体内化学组成特点 （一）水分：植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物整体水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少。 （二）蛋白和脂肪：蛋白和脂肪含量在不同种类植物间变异系数大。油料作物蛋白和脂肪含量都高于禾本科植物。同一油料作物蛋白和脂肪含量高低决定于生长期的环境，其颗粒越饱满，蛋白和脂肪含量肯定较高。 （三）碳水化合物：碳水化合物是植物体的主要组成部分，但不同类型碳水化合物在植物中不同部分含量差异较大。一般，籽实和块根块茎无氮浸出物的含量高，茎秆中粗纤维含量高。 * 五、动植物体营养组成的特点 （一）元素比较（表1-4） （二）化学组成比较 （三）化合物含量比较 植物体和水生动物体组成成分比较 * 五、动植物体营养组成的特点 表1-4动植物体化学元素比较 * 五、动植物体营养组成的特点 　1、元素种类基本相同，数量差异大； 　2、元素含量规律异同 　相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少 不同：植物含钾高，含钠低； 水生动物含钠高，含钾低； 水生动物含钙、磷高于植物。 3、元素含量的变异情况水生动物的元素含量变异小，植物的变异大。 （一）元素比较 * 五、动植物体营养组成的特点 １、植物性饲料中均含有粗纤维；而水生动物体内则不含； 2、植物性饲料中的粗蛋白质包括众多的非蛋白氮；而水生动物体内除蛋白质外，还有游离氨基酸、核酸和核苷酸等； 3、在植物性饲料脂肪中，除中性脂肪与脂肪酸外，还有色素、蜡质和磷脂，其脂肪不饱和键多，硬度小。而在鱼体中只有中性脂肪、脂肪酸和各种脂溶性维生素； 4、在植物性饲料中所含的无氮浸出物主要是淀粉；而在水产动物体内的无氮浸出物则仅有糖原和葡萄糖。 （二）化合物组成比较 * 五、动植物体营养组成的特点 （三）化合物含量比较 1、碳水化合物在植物性饲料中含量较高，约占７５％；而在水生动物体内含量则很少，远远不及１％； 2、蛋白质在植物性饲料中的含量变动范围大，即1.40-62.60%；而在水生动物体内则变动较小；脂肪亦然； 3、植物性饲料中的水分含量变动范围很大，即５－９５％；而在水生动物体内水分虽有变化，但变化比较恒定； 4、植物性饲料中的粗灰分的含量变动范围大；而在水生动物体内灰分变动范围小。 * 五、动植物体营养组成的特点 内容目录 一 蛋白质的组成及营养作用 二 蛋白质的消化吸收 三 动物蛋白质营养 第一节 蛋白质营养 一 蛋白质的组成及营养作用 （三）蛋白质的分类及性质 （二）蛋白质的组成 （一）基本概念 （四）蛋白质的营养生理功能 4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是AA/小肽的营养。从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有差异。 （一）基本概念 1.蛋白质：protein ,是指由AA组成的一类数量庞大的物质的总称。 3.组成机体蛋白质的AA种类、数量，AA间的结合 方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。 没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。 2.CP：将饲料中的含氮化合物统称为CP。包括真蛋白质和NPN。 C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% （二）蛋白质的组成 1、元素组成 尿素CP = 46.7%×6.25 = 288% CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素) 平均含量： C：53% O：23% N：16% H：7% S：1% 由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋白质营养实际上是AA的营养。 现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白质的AA只有20种。 2．AA组成 AA是蛋白质的基本组成单位 （二）蛋白质的组成 AA的通式： NH2 R—CH—COOH 植物能合成自己所需的全部AA，而动物不能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须直接或间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。 （二）蛋白质的组成 除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和D-AA.；人工化学合