第九章维生素测定2016.ppt

二）VC 的提取  常用的提取剂 ：草酸 偏磷酸 5~6%偏磷酸-醋酸混合物 二） VC的测定方法? 靛酚滴定法（抗坏血酸） 苯肼比色法（抗坏血酸与脱氢抗坏血酸总量） 荧光计法（抗坏血酸与脱氢抗坏血酸总量） 高效液相色谱法（抗坏血酸+脱氢抗坏血酸） 2，6-二氯靛酚滴定法 1. 原理：VC分子中有烯二醇结构，具有还原性， 中性或弱酸条件下，能定量还原2，6-二氯靛酚 染料为无色。在没有杂质干扰时，被还原的2， 6-二氯靛酚的量与抗坏血酸的量成正比。 氧化型2，6-二氯靛酚在酸性条件为红色，中性和碱性条件为蓝色 2. 步骤样品 2%草酸 过滤 VC提取液 白陶土脱色 待测液 3. 注意 采样后应立即测定； 白陶土要测定回收率； 滴定时速度要快，其它还原性物质（ Fe2+、Cu + 、 Sn2+)也能与2，6-二氯靛 酚反应，但较VC慢； 大量Fe3+的样品可用8%醋酸或5~6%的 偏磷酸-醋酸混合液提取。 思考题 1、为防止维生素损失，常采取哪些措施？ 2、脂溶性和水溶性维生素通常采用何种方法提取？ 3、如何减小测定过程中的误差？ * 第八章 食品中维生素的测定 第一节概述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节水溶性维生素的测定 脂溶性维生素（如A、D、E、K等）； 水溶性维生素（如B1、B2、B6、C、B12等）。 维生素A：是人体必需营养素，能促进人体发育，防止眼膜炎 、夜盲症等疾病。 维生素B1：也叫硫胺素，对人体的功能主要是防脚气病、神经 炎，帮助消化，促进发育。 维生素B2：对人体功能防口角炎、皮肤炎，防止怕光现象。 维生素C：防坏血病，促进外伤愈合，使机体增强抵抗力。 维生素D：调节体内矿物盐的平衡，特别是对人体内钙、磷的 代谢，并能防止软骨病。? 目前已发现的维生素约有三十余种，按维生素溶解性能可将它们分成两大类： 第一节概述 维生素测定的意义 1、为食品的营养评价提供依据； 2、指导人们合理调整膳食结构； 2、为食品的加工制定工艺、包装材料选择、 储运方式确定提供依据； 3、监督维生素强化食品的强化剂量，防止摄 入过多。 二、维生素分析的一般程序及分析技术 一）维生素分析的一般程序 1.为了防止维生素在取样、预处理及测定中的损失通常采用的措施 ①避光 ②冷冻 ③干燥 ④隔绝氧气 ⑤通入惰性气体 ⑥仔细选择合适的溶剂 ⑦尽快分析 2．分析的一般程序 ①样品的分解 目的：使维生素从样品中分离出来 酸、碱 方法：样品 分解 酶 ②溶剂浸提 ③分离干扰物质 ④选择适当的测定方法 二）分析技术 1.动物法 依据动物缺乏维生素时会发生各种疾病，进行维生素的测定。 2.微生物法 根据某种微生物的生长与维生素的含量成正比，用标准品对照，可测出样品中有关维生素的含量。 3.仪器法（荧光法、色谱法、酶联免疫法） 4.化学方法 加某种试剂 产生特异颜色 某种维生素 产生荧光 第二节 脂溶性维生素的测定 脂溶性维生素的稳定性 酸性下: VA、VD 、 VK不稳定，VE较稳定 碱性下：VA、VD稳定，VE较稳定, VK不稳定 光照下: VA在不稳定, VK不稳定 VA 、VE 、VK和VD耐热较好 VA、 VE、 VK 易氧化 提取方法 ①皂化处理样品，水洗去除类脂物质 ②有机溶剂直接提取 一、VA的测定 一）VA的特性 易氧化，对酸不稳定 在碱性条件下，稳定 能与三氯化 锑反应生成蓝色化合物 紫外线照射易分解 325nm处有吸收峰 二）VA