第十章 产气荚膜梭状芽孢杆菌检验.ppt

第十节 产气荚膜梭菌检验 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验 Microbiological examination of food hygiene Examination of Clostridium perfringens 1、概述 产气荚膜梭状芽孢杆菌 又称魏/卫氏梭菌 分布：自然界广泛存在(创伤感染）。 易污染食品：动物性食品原料 食品加热后未及时冷却，所含耐高温而残余的产气荚膜梭菌芽孢会迅速发芽，大量繁殖，菌数可达数10万/g，食用前又未加热，则有可能引起产气荚膜梭菌食物中毒。 食品中产气荚膜梭菌检验的主要目标是检验食品被该菌污染的程度，其重点项目是活菌数测定及证实试验。 复习题 1、食品中产气荚膜梭菌检验的主要目标就验食品被该菌污染的程度，因此，其检验的重点项目是活菌数测定及证实试验。能引起奶中乳糖暴发酵。 2、对产气荚膜梭菌的检验程序进行说明。 * * 魏氏梭菌 目录 1、概述 2、生物学特性 （菌体形态学特征、 培养特性和抵抗力） 3、毒素与分型 4、培养基和试剂 5、检验程序 6、说明 /.../ 09/uuoeoeoeuoeuuu.html 2、生物学特性 1)形态与染色 G+(陈旧培养物阴性菌）无鞭毛可形成荚膜和芽胞的大杆菌 大小：为(1－2)μm X(2－10)μm 。 芽孢：卵圆形位于菌体中央或近端，直径大于菌体的 直径，有的菌株难形成芽胞。 荚膜：在人和动物活体组织内，或在含血清的培养基 内生长时可形成荚膜。 Clostridium perfringens / research/micimm/index.php /research/Images/SarkerSlide.jpg /shouyiweishengwu/图片资料/产气荚膜梭菌.jpg www.uni-ulm.de/.../ Diagnostik/Erreger/c_keim.htm 2)培养特性 *不严格的厌氧 *普通营养琼脂上可生长，若加入葡萄糖、血液则生长更好。 *适宜生长温度为37—47℃。 *生长和繁殖速度极快，在适宜条件下8min/代。 *在45℃高温下可进行快速分离纯培养，每培养3—4h 传种1次，较易分离纯化。 Clostridium Perfringens Toxin /.../ agents/AgentsBW_toxins.asp 肝片肉汤培养： －－大量产气，培养5h-6h变浑浊； 牛奶培养基中生长： －－能够分解乳糖产酸，将酪蛋白凝固 产生大量气体，冲散酪蛋白， 使其成海绵状。 庖肉培养基中培养： －－产生大量气体，肉渣或肉块 略带粉红，但不消化。 普通琼脂平板上培养： －－15h－ 24h形成S型菌落， 在营养不足或琼脂浓度 高的平板上可形成锯齿状带 放射条纹的R型菌落。 /course/ fsc/441/resulex10.html at 45C， Clostridium perfringens is virtually the only organism that will produce the Stormy Fermentation 。 鲜血琼脂平板生长： －－菌落周围出现双层溶血环，内层溶血完全，外 层溶血不完全，好似靶状，菌落本身略带灰黄 色至浅灰褐色，与空气接触30min后，有时可能 逐渐变为灰绿色、甚至鲜绿色，这是本菌的特 征之一。 Clostridium perfringens bacteria on a blood agar plate Courtesy Glenn Songer, The  University . of Arizona College of Agriculture and Life Sciences.  ： / articles/01_02/Clos... Clostridium perfringens shows double-zone hemolysis on blood agar. Note the small area of beta hemolysis (complete lysis of red blood cells) surrounded by a larger zone of alpha hemolysis (partial hemolys