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经典川菜家常做-鱼香茄子
经典川菜家常做-鱼香茄子
望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的激动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦,祝大家十一假期吃好,喝好,玩好,休息好!心情舒畅,和和美美!!!
鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴,有鱼香但却不见鱼,这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。
鱼香茄子的主要原料自然是茄子,制作的关键在于鱼香汁儿的调配,调配合适了,这道菜也就成功大半了,今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。
原料:
茄子300g。
辅料:
蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g。
鱼香汁儿:
生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下,切丝。
2、茄子洗净切长条。
3、泡椒和鱼香汁搅匀。
4、茄子过油捞出。
5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。
6、倒入木耳翻炒一下。
7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油。
小贴士:
1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡,用的时候捞出沥干水。
2、炸茄子的油温稍微高一些,茄子会吃油少。
3、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。
茄盒酥香的小秘密:酥炸茄夹
『分享·告诉好友』□ 83小钟 83小钟的滋味堂????2011-1-21 13:24:14
83小钟的滋味堂blog
美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编
茄盒酥香的小秘密:酥炸茄夹
其实,想要茄夹酥香,只要加点“秘密武器”就能轻松做到滴。
呼呼,只要一丁点就可以轻松做好!。这个“秘密武器”就是。泡打。
原料:猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。
做法:
1、肉剁成沫,加葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉,蛋液,少许清水拌匀搅上劲。
2、茄子切夹刀片。
3、取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平。
4、取面粉,淀粉加清水,少许泡打粉,盐,胡椒粉,蛋液调成面糊
5、热锅上油,油6成热时,依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可。
注:
1、泡打粉的只要用一丁点就行,多了会有苦味。
2、炸的时候,油烧到六成热,把茄夹一个个裹面糊入锅。
3、调面糊的时候,稀稠浓度把握不好的话,用一块茄夹试试,面糊能挂上不厚重,又不会很快滑下就好了。
原文地址
香菇蚝油鸡翅
大过年的,吃什么都要讨个好彩头。 按照过去的传统,鸡有「起家」的说法,蕴含吉祥的意义, 鸡翅也象征着展翅高飞、事业如日中天,所以年夜饭的时候少不了要再来一道大吉大利的鸡肉菜哦~~
原料:
鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量。
调味料:
蚝油2大勺、酱油(特级老抽和鲜味生抽)各少许、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许。
做法:
1-2、鸡全翅洗净,切成3段备用;
3、干香菇提前泡软,姜切片、葱切段备用;
4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出;
5、锅内留底油爆香葱姜和香菇;
6、放入鸡翅翻炒;
7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀;
8、加适量水大火烧开,转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟;
9、最后把汤汁收至浓稠即可。
补充:
1、鸡翅切成三段,翅根部分关节上边的肉划一刀,煮时比较容易熟。
2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧,翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧,避免烧得太烂。
2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色。
4、加酱油不要太多,味道不够用盐来调味。
原文地址:/166269064.html
酸菜鱼(怎样片鱼片)
酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。
唯一有一点难度的操作,恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现,这世上难办的事有不少,但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题,做一顿美味佳肴还是有能力的,让家人吃得满意幸福,就是小家的大问题,这一点都不难做到。
天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。
片鱼片:
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾;
2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼
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