如何制作黄瓜酱菜.docVIP

如何制作黄瓜酱菜??? 将黄瓜洗干净，把水擦干，用盐在每根黄瓜上搽一遍。然后将它整齐地放在一个容器里，容器要干净，不能沾油。陶器、瓷器均可，不能用铅的。码好后盖一层纱布或塑料纸，上面压一重物，就地取材，石块、砖头均可。压上一天后，把挤出来的黄瓜水倒掉，再在黄瓜上一层一层地放盐，再压一两天，看黄瓜软了，将黄瓜分装到小瓶（如水果罐头瓶、陶瓷瓶）里。??? 然后在不沾油的锅内，放点酱油、白糖，烧开后冷却,将此调料倒入一只只装了黄瓜的小瓶内，封口一周后便可食用。??? 瓶装自制酱黄瓜可放入冰箱内长期保鲜，没有冰箱的家庭，将做好的酱黄瓜瓶放在太阳下晒几次，也可贮藏而不坏 怎么淹白菜泡菜？怎么做酱菜？??? 腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。 ??? 它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。 ??? 材料： ??? 白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱 0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯 ??? 做法： ??? (1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。 ??? (2)把萝卜切成丝。 ??? (3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。 ??? (4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。 ??? (5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。 ??? (6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、??? 芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。 ??? (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。 ??? (8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。 ??? 酱菜 ??? 原料: 原 料：??? 主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。 ??? 制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。????????? （2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。????????? （3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。????????? （4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。 ??? 特点: 入口清脆，酱香浓郁。风味什锦酱菜制作技术 ??? 什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。其制作技术如下：一、辅料的种类及选择 1、主料 以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。2、配料 包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。3、调味料 包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。二、配方 按主料量5公斤计算(单位：公斤)，主料5，盐0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，酱油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。三，调制过程 将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40~12左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2—3次，以便人味均匀。四、操作要点1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。2、尖辣椒的加入量可因人而异。2、原料夏季可以黄瓜、