乳酸菌检测方法-综述-.pdf

量和 GB 13106 —91 的指标估计我国居民膳食锌摄 铜作为污染物指标列在污染物的通用标准中 ,而将 入量为 382 mgd ,说明此标准指标即满足营养的需 它们作为质量指标列入产品标准中。 要 , 同时也是安全的。 [ 待续] 1999 年 CCFAC 第 31 次会议决定不再将锌 、铁 、 [ 收稿 日期 :2001 - 08 - 08 ] ( ) 中图分类号 :R15 ;TS2016 　　文献标识码 :E 　　文章编号 :1004 - 8456 2002 01 - 0047 - 07 ( ) 乳酸菌检测方法 综述 张一凡 　冉 　陆 　罗雪云 (卫生部食品卫生监督检验所 北京 　10002 1) 　　乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的 有差异 ,不过后者的差异仍有一定的范围 ,对抗菌药 细菌总称 ,这个名称就细菌分类学而言是一非正式 、 物的敏感性的差异程度往往显示了不同种类细菌所 非规范的名称 。目前在 自然界已发现的这类菌在细 具有的特征 ,所以这种特征可以成为细菌分类鉴定 菌分类学上划分出至少 23 个属 ,涉及到的有关属则 上的指征 。在乳酸菌的鉴定中也是如此 。不同的乳 更多 ,包括乳杆菌属 、双歧杆菌属 、链球菌属 、肠球菌 酸菌都有其各自的抗菌谱 ,而对每一种抗生素 ,不同 属等 。而相当多的乳酸菌对人 、畜的健康起着有益 的乳酸菌会表现出不同的敏感度 ,从而做出判断 。 的作用 。近年来 ,随着微生态学研究的不断发展 ,越 1. 3 　化学分类法[2 ] 来越多的实验证明有益细菌对人体健康的重要作 乳酸菌的菌体组分或代谢产物在不同种属间存 用 ,微生态制剂也因此应运而生 。目前我国微生态 在差异 ,通过测定这些成分的含量 ,可以进行菌种鉴 制剂利用的益生菌近 10 种 ,其中除了乳杆菌和乳酸 定 。如 :乳酸旋光性的测定 ,乳酸菌含有的醌分析 , 链球菌有国家的标准检验方法外 ,大部分菌种均无 细胞壁肽聚糖组分和结构分析 。 统一的标准方法 ,难于对该类产品进行质量控制 ,保 另外 ,在厌氧细菌和兼性厌氧细菌属 、种的鉴定 证其安全性 。故急需建立规范的标准检验方法 , 以 中 ,一个不可缺少的依据是糖类代谢的特异性终产 便对微生态制剂进行监督管理 ,保障其功能、安全性 物 ,如同型发酵的乳酸杆菌主要产乳酸 ;异型发酵的 及质量 , 以保护消费者的健康和利益 。本文即对 目 乳酸杆菌则产生等摩尔的乳酸 、乙酸 、CO ; 双歧杆 2 前国内外用于乳酸菌检测的方法做一综述 。 菌的代谢产物的摩尔比为 3 ∶2 的乙酸 ∶乳酸及少量 的甲酸和琥珀酸等 。目前应用于厌氧菌代谢产物的 1 　表型特征鉴定方法 分析方法有不少 ,[3 ] 如层析法 、裂解法 、气相色谱法 、 1. 1 　形态和生理生化特征鉴定法 离子色谱法 。而应用最广泛的是气 、液相色谱法 ,其 形态和生理生化特征鉴定是实验室进行常规菌 中在国家标准检