糖尿病人食品交换份法教学.doc

食物交换份法 ???????????????? 糖尿病人食品交换份法??? 糖尿病人常常问，我能吃土豆吗?能吃水果吗?不少糖尿病人向往着“可以随便吃”的美好日子从返而归。食品交换份法可以回答病人的多种问题，可以使糖尿病人的饮食作到多样化，可以使糖尿病人同健康人一样，品尝天下美味佳肴。（等值谷薯类，等值肉蛋类，等值奶类，等值大豆食品，等值水果类，等值油脂类，等值蔬菜类。） 谷薯类：每交换份 热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克 食称名称 重量(g) 大米、小米、糯米 25 高粱米、玉米渣，薏米 25 面粉，米粉、玉米粉 25 混合面，燕麦片 25 莜麦面、荞麦面、苦荞 25 各种挂面、通心粉 25 油条、油饼、苏打饼干 25 绿豆、红豆、云豆、干豌豆 25 干粉条、干莲子 25 烧饼、烙饼、馒头 35 咸面包、窝头、切面 35 土豆 100 湿粉皮、凉粉 150 鲜玉米(中等大，含棒心) 200 　　此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。　　35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。　　如医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。 肉蛋类：每交换份 热量90千卡蛋白质9克脂肪6克 食称名称 重量(g) 熟火腿、香肠 20 肥瘦猪肉 25 熟叉烧肉(无糖)午餐肉 35 熟酱牛肉、酱鸭、肉肠 35 瘦猪、牛、羊肉 50 带骨排骨 50 鸭肉、鹅肉 50 兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 鸡蛋(带壳、大) 60 鸭蛋，松花蛋 60 鹌鹑蛋(6个) 60 鸡蛋清 150 带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼 80 比目鱼、大黄鱼、鳝鱼 80 黑鲢鱼、鲫鱼 80 对虾、青虾、鲜贝 80 水浸海带 350 　　此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交换量差别较大。以如，25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带，由于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋清蒸蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。对于食量大，易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。如您家中现只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海带做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。 奶类：每交换份 热量90千卡 蛋白质5克脂肪5克碳水化合物6克 食称名称 重量(g) 奶粉 20 脱脂奶粉 25 奶酪 25 牛奶、羊奶 160 无糖酸奶 130 大豆食品：每交换份 热量90千卡 蛋白质9克脂肪4克碳水化合物4克 食称名称 重量(g) 腐竹 20 大豆（干） 25 豆粉 25 豆腐丝（豆腐干） 50 北豆腐 100 南豆腐 150 豆浆（1份豆，8份水） 400 水果类：每交换份 热量90千卡碳水化合物21克蛋白质1克 食称名称 重量(g) 柿、香蕉、鲜荔枝（皮） 150 梨、桃、苹果（皮） 200 橘子、橙子、柚子（皮） 200 猕猴桃 200 李子、杏 200 葡萄 200 草莓 300 西瓜（皮） 500 　　此表说明，交换量少者是含糖量多。原则上糖尿病人血糖控制不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从少量开始，应在饭后1小时吃。观察血糖，如较平稳，可再加少量，如血糖升高即停止或减量。 油脂类：每交换份 热量90千卡脂肪10克 食称名称 重量(g) 植物油、芝麻油（1汤匙） 10 红花油（1汤匙） 10 核桃、杏仁 25 花生米 25 猪、牛、羊油 10 黄油 10 葵花籽（带壳） 25 西瓜子（带壳） 40 蔬菜类：每交换份 热量90千卡蛋白质5克碳水化合物17克 食称名称 重量(g) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 韭菜、茴香、圆蒿、芹菜 500 苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦 500 番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜 500 茄子、丝瓜、芥蓝、瓢儿菜 500 雍菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽 500 鲜蘑、水浸海带 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 倭瓜、南瓜、菜花 350 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 胡萝卜 200 山药、荸荠、藕、凉薯 150 茨菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70 　　此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物少，热量低，糖